酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。

　　酸菜鱼流行于20世纪90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北。 酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。作为重庆酸菜鱼火锅知名品牌的不倒翁酸菜鱼更是将这一理念发挥到了。

　　一、不倒翁酸菜鱼在服务中强调体验式消费，将顾客的个性化需求、参与度以及消费过程中的直接感受纳入到规划中来;

　　二、不倒翁酸菜鱼为了为顾客提供更好的餐饮体验，对生产过程中的每个工艺环节都进行了深度研究，颠覆传统火锅市场对传统酸菜鱼进行改良，深入四川、重庆多地研制秘料，终修得今天的特色酸菜鱼，实现一鱼三吃的特色;

　　三、不倒翁酸菜鱼将服务质量作为重要工作来抓，顾客来此就餐不光能享受美食，还能感受较好的服务，这样的经营理念牢牢抓住了顾客的心，也让经营者抓紧了自己手中的钱脉。

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