在全国各区域分布的川菜馆中,酸菜鱼只是其中一道菜,但拨开2017年的餐饮大市场,大家都会有一个共同的认知,就是这道美味的酸菜鱼彻底火了。众所周知,酸菜鱼本身就是一道广受消费者喜爱的单品,据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示,北上广深及成都城市菜品销售市场中,酸菜鱼夺得顾客较受欢迎的菜品称号,成为当之无愧的国民菜。并且川菜馆有着巨大的消费人群基数,同样酸菜鱼也具有较大的市场接受程度,受到吃货的普通认知,同样具有广大的人群基础。综合二者，故老家酸菜鱼推陈出新研发出来的酸菜鱼快餐酸菜鱼外卖，一经面世，就能凭借这其川菜的背景，快速收获众多消费者的认同和好感。

据记者了解,截止11月份,酸菜鱼快餐品类开创者及拓荒者“老家酸菜鱼”全门口店数量已达30余家,这标志着老家酸菜鱼所制定的百店计划正在逐步完成，迈入了高速发展的全新里程碑。为什么能在短短的一年老家酸菜鱼就是布局30余家,两年有望突破100家店呢?

在今年一次媒体访谈中，老家酸菜鱼创始人宋云飞曾经这样概括老家酸菜鱼外卖快餐的特点：是全面迎合市场的轻模式、小而美的大趋势,同时符合当下快节奏、低价位的大众消费习惯，想要把酸菜鱼准确的融入进全新的消费理念，快餐外卖就是很好的突破口。

首先，老家酸菜鱼提出“吃鱼不挑刺”的口号,大胆使用了本土的草鱼黑鱼两种；在消费模式上，提出单人份酸菜鱼米饭的搭配模式，并且多个菜系不同口味，消费人群完全不用受限制；另外，标准化酸菜鱼操作模式,能实现三分钟快速出餐五分钟翻台，不仅为创业者减少了等待时间，更是为店铺的营业额有了很大的帮助。

老家酸菜鱼外卖作为酸菜鱼快餐界的独行侠，在实现酸菜鱼快餐化之后，之前需要20多分钟出餐的传统酸菜鱼,如今在只需要秒速点餐、5分钟即可出餐，而且不止是加盟店铺销售上的快，老家酸菜鱼加盟也是快人一步，打造出酸菜鱼外卖快餐先进品牌。

酸菜鱼作为一道有名的特色菜具有其本身独特之处，但是如果把前些时候不错至极的黄焖鸡米饭比喻成一种消费趋势的话，相信老家酸菜鱼一定会青出于蓝而胜于蓝的。无论如何,酸菜鱼确实已经成为大家受关注的加盟新品类,也成为2017年,乃至2018年的一个餐饮大趋势。