紫金紫金八刀汤，又称“八宝汤”，是挑选出猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、猪颈肉等各切一刀，因此，得名为紫金八刀汤。这八个部位是猪身上味道鲜美的地方，如果用山泉水煮肉的话，会更添清香。

紫金八刀汤是一道色香味俱全的地方名点，属于粤菜系。广东紫金县的"紫金八刀汤"，算得上是的客家人对猪的美演绎。"紫金八刀汤"是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。

　　紫金紫金八刀汤是紫金县紫金八刀汤系列之一，是1986年附城饭店在客家猪杂汤的基础上，对不同客人的口味，精心选料改良自有工艺，改进烹饪方法，慢慢演变而成。 主要汤料，以蓝塘猪为代表的客家猪为主，在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉、各切一份(八刀)，故名紫金八刀汤。 经营时间一般，早上六点钟开卖，十点半打烊收铺。因汤的鲜味无可比拟，每天的食客络绎不绝，门庭若市，曾创下四小时卖出300碗"紫金八刀汤"的记录。广东紫金县的"紫金八刀汤"，算得上是的客家人对猪的美演绎。"紫金八刀汤"是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，分别切割一刀，切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。

　　“即切、即煮、即食”是紫金八刀汤的特色。紫金八刀汤的选材和刀法都特别重要。所选的猪一定要是本地土猪，“八刀”的切割位置也一定要有定位，是“上心下肺中山衣，左肝右肾竹肠前，舌尖喉顶腰外肉”。正是因为制作精心讲究，紫金八刀汤才美名日盛。

　　紫金八刀汤的烹制有秘诀。有人总结，在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。此外，山泉水煮出来的紫金八刀汤，品味更佳。

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