投资额:5~10万
本期自有工艺:甜甜圈类(油炸)面团制作 专题讲解
06/30 15:33 来自 
神州加盟网
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  以蛋、糖、面粉为基本材料,加入少许新鲜酵母或啤酒酵母混合,制成适合油炸的面包面团。制作好的面团,整成圆球状、长椭圆形、三角形、四方形、长扁条状、甜甜圈状等各种外形,放入热油中油炸,再撒上糖粉或细砂糖。随着外形变化也有不同名称,利用此面团做成菱形,就是嘉年华法式甜甜圈(bugne);圆形中间包上苹果泥、各式果酱、巧克力酱,就是法式中心无孔甜甜圈(beignet);而单纯滚成圆形炸成小酥脆面团,则称为酥脆球(croustillon)。

  材料准备

  ·300g低筋面粉·2颗全蛋·50g无盐奶油

  ·60g细砂糖·10g新鲜酵母·50g牛奶

  ·2汤匙兰姆酒(或1汤匙刨成细丝的柠檬皮)


  制作步骤

  1、全蛋放入碗中,用汤匙搅拌均匀。

  2、无盐奶油放入微波炉加热1分钟,位其稍微融化。

  3、钢锅中放入牛奶。


  4、加入糖。

  5、加入新鲜酵母。

  6、用手搅拌均匀。

  7、面粉筛入酵母牛奶中。

  8、倒入兰姆酒(或刨成细丝的柠檬皮)。

  9、加入融化无盐奶油。

  10、倒入蛋汁。



  11、用手搅拌均匀。

  12、成光滑面团后,盖上保鲜膜或干净布巾。

  13、放置温暖通风处,使面团发酵膨胀至两倍大,即可用来制作糕点。


  小叮咛

  1、若加入兰姆酒,就不用再放柠檬丝,若加了柠檬丝,就不放兰姆酒,以免味道交杂,影响油炸面团风味。

  2、用干酵母制作,在步骤5搅拌后静置10分钟,再加入其他材料继续制作,使干酵母完全融入牛奶,面团中才不会带有没融化的干酵母颗粒。


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