很长一段时间内，许多消费者认为火锅总是不够档次，为什么呢？难道是因为火锅不好吃吗？不是，有很多高消费的顾客也很爱吃火锅，可是一提到请客，就不会选择火锅。造成这种现象的结果主要基于以下几点原因：

　　火锅消费不高，请客不足以表达自己的诚意；
    火锅店一般装修都比较简单，装修的品味与许多顾客生活的环境不匹配；
    火锅的菜品太单一，口味太单调；
    火锅店的服务一般比较差，担心满足不了请客要求；
    很多顾客不喜欢火锅店的卫生和气味；
    火锅店的出品粗糙，餐具不够档次，而且有很多的火锅店餐具破损严重。

　　但是，小肥羊却创立、成功改变了顾客对火锅店的刻板印象。

　　同样，创立获得成功的火锅企业还有“一尊皇牛”火锅餐饮连锁有限公司。像上面情景所描述的，当涮羊肉火锅店遍地都是的时候，“小肥羊”优先实行了“不沾小料吃火锅”，这样大胆的创立成就了“小肥羊”使它成为优先批上市的餐饮公司，也是优先个上市的火锅企业。

　　而“一尊皇牛”火锅餐饮连锁的创立是在大多数火锅店都实行单人单锅、分餐制的时候，推出了“第四代火锅”、“无火火锅”、“非传统火锅”的概念。传统火锅需要火，而一尊皇牛用的是“电磁炉”，用的是没有火的火锅，在就餐形式上实现了一次大的创立，所谓“第四代火锅”是指用电。火锅的燃料优先代为木炭，第二代为煤气，第三代为酒精，第四代为电。从燃料上来讲，一代火锅比一代火锅更安全、卫生、健康、环保。这就是创立。

　　有说：优异企业做标准，二流企业做文化，三流企业做产品。也有说，无论企业大小都不会脱离三个发展步骤，优先是技术层面，第二是制度层面，第三是文化层面。这两种说法并不矛盾。

　　企业在发展的过程中，创立是伴随始终的。在某种意义上，创立就是企业发展的步骤，没有创立就没有发展，没有发展就没有生命力。那么，创立究竟应该怎么做呢？

　　创立是根据企业发展的步伐进行的。如果一家餐饮加盟店企业刚刚起步，还在研究主打产品是否符合消费者需求时，只能谈技术创立。这时候做文化创立、制度创立，显然不合适，因为这时候，这两种创立不容易推行和贯彻，往往会失败。但是，当企业的主打产品已经定型，企业的创立就要在制度上、管理方法上有所突破，这样企业才能不断前进。当企业的主打产品在市场上已经不占有优势，市场同质化的产品让消费者感觉不到自己企业产品的优势时，企业必须再回到产品的创立上来。一般来讲，企业的创立不必拘泥于某一种创立的形式，以上所讲的创立内容与形式是互相交织在一起发生的，这是一个循序渐进且循环发展的过程。

　　创立是一家特色餐饮企业快速发展的核心动力，是企业的发动机，是企业核心竞争力的具体表现。只有创立才能为企业发展不断注入活力，保持企业的长盛不衰。活力，是创立之源。让大企业保持小企业的活力，是高标准品牌的共同梦想。然而，有些企业则不愿意改变，怕改变以后失去核心竞争力。本书前面提到“炸鸡店”因为不断创立才留住了不变的消费者的例子，就说明了这种担心是多余的。

　　有一位哲人曾经说过这样一句话：“被消费者抛弃或被同行打败，不是因为你做错了什么，而是因为你根本什么也没有做，或者别人比你做得好。”

　　创立体现了一个企业的活力，创立也需要活力。活力，是评价一个企业生命力的重要标志，有活力才有创立力，才会创造出更大的生产力。有机体的衰老都是因为新陈代谢的变缓，细胞缺乏了活力，企业也是一个不断与外界环境进行能量交换的有机体，新陈代谢的快慢直接影响着组织的活力和生命力。

　　要突破餐饮业各领风骚三五年的宿命，单独的做法就是不断地创立；唯有不断创立才能让竞争对手难以模仿，从而避免同质化的危机，创造持续的竞争优势。