臭豆腐是传统特色小吃。闻着臭、吃着香是臭豆腐的招牌特色，就是这远胜榴莲的气味让很多人对它敬而远之。但生活中依然有很多人痴迷于吃臭豆腐，那么大家知道臭豆腐是哪里的特产吗？还有臭豆腐是怎么做的呢？

　　臭豆腐是哪里的特产，在南北方都有臭豆腐的发源地。

　　南京臭豆腐：

　　南京的臭豆腐有两种，一种是灰色的豆腐干，一种是白色的嫩豆腐。两种臭豆腐在食用时都采用炸的方式。灰色豆腐干一般是切成小块，串在竹签上放油锅里炸，炸透后豆腐会鼓起来，这个时候拿出来，配上调味酱就可以吃了。这种臭豆腐吃起来是脆的，很有嚼劲。

　　白色嫩豆腐是炸到金黄色就可以捞出来吃了，会吃的人会加上辣椒酱、芝麻酱、香菜等配料，然后来一点香油，激出臭豆腐的美味。

　　长沙臭豆腐：

　　长沙臭豆腐被长沙当地人叫做臭干子，与南京臭豆腐比较明显的区别就是，长沙臭豆腐不是中空的，而且是黑色的。但长沙臭豆腐在食用时也采用油炸的方式。炸好的黑豆腐中间用筷子戳个洞，倒上辣椒酱，吃的时候不仅能感觉到嫩豆腐的细腻，还能品味到油炸豆腐的焦脆。在长沙，正宗的臭豆腐可以在火宫殿吃到。

　　除了南京和长沙，台湾、绍兴、大悟等地也是臭豆腐的发源地。

　　那么臭豆腐是怎么做的呢？

　　臭豆腐的制作工艺可以分成发酵和非发酵两种。油炸臭豆腐属于非发酵臭豆腐，其臭味的来源是制作豆腐用的卤水。发酵臭豆腐就是我们常见的腐乳，是发酵自身蛋白质形成带臭味的氨基酸而形成的。

　　我们如果想做臭豆腐，做卤水可能比较麻烦，所以可以采用简单的制作方法，准备一些箱子和稻草。具体制作过程就是先把豆腐切成小块，然后在箱子里铺一层稻草放一层豆腐，上面是一层稻草。接着把箱子封起来，放到无阳光直晒的通风房间放2到5天。打开箱子后，发现豆腐上长了白毛，就说明臭豆腐做好了，可以炸或炒着吃。

臭豆腐是哪里的特产，很多地方都有，而且味道都各有千秋。臭豆腐是怎么做的，小编也向大家介绍过了。臭豆腐跟酸奶一样具有调节肠胃的结果，被称之为的奶酪。但大家也不能因为好吃就毫无节制哦！