肉夹馍，是传统小吃，2016年1月，已正式入选陕西第5批非物质文化遗产。之后，同年6月，相关部门出台了肉夹馍的新标准，为市场的统一做出了规范。所以，现下，我们日常所见的肉夹馍，白吉馍都是圆形状，直径约11.5厘米、厚度2厘米，腊汁肉也统一为生猪肉前腿、后腿、肋条按比例制成。总之，现在跟以前相比，肉夹馍的质量大大提高，所以，消费者也不要再感叹肉夹馍成倍涨价了，要知道，以前一斤肉做多少肉夹馍，现在也都减半了。再不涨涨，小贩都该哭了。

　　2016年肉夹馍新标出台：谁哭了？谁又该笑？

　　在肉夹馍新标出台前，市场上的品类可谓五花八门，遇到良心商家，加的是新鲜猪肉，肥瘦各半，遇到不良商家，腊汁肉原材都可能是老母猪肉，还不一定新鲜。所以，新标出台，商品品质做出了规范，消费者们是不是该笑！

　　有人笑，就有人会哭。这不，肉夹馍新标准就戳中了商家的心坎。

　　2016年6月15号，肉夹馍新标准指出，肉夹馍中白吉馍均采用110克面剂制成的圆形馍坯，直径11.5厘米，厚2厘米。腊汁肉则必须采用新鲜猪肉，选用的猪肉分别是前腿、后腿、肋条，且比例需遵循3:4:3，肥瘦比例3.5:6.5。出肉率则是每100公斤净猪肉出55公斤腊汁肉。

　　瞧瞧，出肉率大大降低，这可不让商家哭惨了吗！

　　现在，一斤肉做多少肉夹馍？成本提高多多少？

　　按照以前，出肉率在60%-70%，一斤肉能够做6-7个肉夹馍，现在，顶多只能做5个了。

　　按照一斤肉12元计算，每个肉夹馍内腊汁肉成本为2.4元，面粉市场售价每袋8优惠（重50斤，以前只要55元），每袋可做300个馍，馍的成本就是0.27元。

　　因此，肉夹馍的制作成本至少上升0.4+0.07=0.47元。再算上人工其他，成本简直是一路走高。

　　7块、8块的肉夹馍真的贵吗？说实话你真不亏！

　　要知道，一般情况下，商家需要将收银率控制在45%-50%间，所以，初始价格应定在5-5.5元，再加上0.5元的水电成本、1元的人工成本、1元的房租等成本，市场售价普遍为7.5-8元。

　　肉夹馍为什么贵了？从一斤肉做多少肉夹馍你就能洞悉了。物价飞涨，不是商家想涨，而是势态如此，如今，肉夹馍的价格虽涨了，但是同样的，你也吃到了安心、合格、开心，不是吗！所以，还有什么可纠结的！你的工资不也涨了吗！