投资额:5~10万
中西快餐之间各种差异
09/23 23:58 来自 
神州加盟网
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  1.品种选择上的差异

  品种是快餐店企业实施连锁经营的基础和前提。美国快餐企业一般以其特色品种作为其拳头产品来经营,并在此基础上少量经营其他品种,而且品种一般在10种左右,品种总数一般不超过30种。日本快餐的品种相对多一些,主要有咖喱饭、鸡肉饭、猪肉饭、荞麦面、寿司和日式汉堡等。中式快餐正处在由传统餐饮产品向快餐产品转化即“快餐化”的过程之中,受传统文化的影响,人不能像西方人那样局限在少数的品种上,而需要饮食品种的丰富性和多样性。因此,中式快餐品种种类要多于西式快餐,快餐企业在产品布局上应以特色品种经营和复合式经营并重。

 

  2.生产方式上的差异

  分工是西式快餐生产方式主要的特征。分工将每一个生产过程分解成若干项简单工序,然后对每项工序给出明确的操作流程,实现标准化操作。而且,西式快餐的生产除了极少数工序需要手工操作外,绝大部分采用机械化生产,单项流水作业,大大降低了成本,提高了劳动生产率,特别是机电一体化的引入,对各道工序严格控制,使产品质量得以提高/增加。中式快餐的生产,大部分是以手工操作为主,标准化操作不严格,少数快餐企业半手工、半机械化操作,极少部分快餐企业实行了机械化生产、标准化操作。就现阶段的发展情况来看,中式快餐应形成以标准化为基础,以店堂化和工厂化相并存经营的格局。标准化是提高/增加产品“质量标准”的前提,机械化首先要标准化,而半机械化、手工操作也要标准化。大部分中式快餐品种的生产都应将标准化手工操作与科学化机械生产相结合,形成现代化的流水线生产方式。

 

  3.管理方式上的差异

  西式快餐已经形成了完善的科学化管理体系,在人力资源管理、产品质量管理、服务管理等方面具有独到之处。在人力资源管理方面,他们充分注意到了人是企业经营中的生产要素,合理使用人力资源。对于店长一级的管理人员,汉堡店有专门的培训学校“汉堡大学”负责培训连锁店的店长;对于一般工作人员,由于分工已将整个环节简单化为若干项的简单劳动,因此按操作规程稍加培训即可上岗。对于产品质量管理,从原料的品种选择、生长环境、生长时间、成品标准、食用部位、加工方法等都做出了严格的规定,确保了消费者在不同快餐店食用同一快餐食品的品质的一致性。在服务管理方面,餐具用品由纸杯、纸袋和包装纸取代了易碎且要洗涤的餐具和玻璃杯。,服务方式由传统的服务业点菜改为自助式,这种自助是伴着悦耳动听的背景音乐、洁净明快的用餐环境、笑容可掬的服务态度、快捷准确的购买过程等进行的。中式快餐在这些要素上要善于借鉴和学习,探索出具有自身特色的管理模式。

 

  4.经营方式上的差异

  快餐业是资金密集型行业,产品的低价位与设备的高投入决定了快餐企业必须采取规模经营。美国和日本的快餐企业都是以连锁经营的方式,以规模和店数来占领和垄断市场。现阶段中式快餐连锁经营应注意和解决的问题,首先是根据企业的发展状况,在遵循法律规范的前提下,适时地实施连锁经营。其次,要把发展连锁经营与快餐品牌建设紧密结合起来,争取规模效应和综合效益的平衡。再次,在发展连锁事业的过程中建立统一的形象识别系统,将连锁经营的统一采购、统一配送、统一经营方式、统一服务规范以及统一视觉识别等协调起来,形成完善的运营体系。

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