提起成都，人们总是将其与“辣”字联系在一起。的确，成都平原要地，是名副其实的“天府之地”。而成都除了地理位置优越，山美地美水美之外，重要的是成都的人以及美食。

众所周知，成都的人与美食，都和“辣”分不开。成都的人“辣”辣妹子多，在成都的太古里春熙路，可以看到很多“辣妹”，而成都的食品也大多与“辣”字分不开。成都的几乎所有美食，都带着“辣”字。

成都是川菜的主要发源地之一，成都川菜（又称蓉派川菜、上河帮川菜）是川菜三大代表派系之一。较之重庆川菜（又称渝派川菜、下河帮川菜），成都川菜较为精致，用料更为考究，更注重外观，味道较为柔和。发源于成都的一些知名家常菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉等，其中川菜中登峰造极的菜式“开水白菜”即成都籍厨师所创制。以精选汤底为原料的成都火锅历史悠久。

而与火锅闻名并驾齐驱的就要数冒菜了。成都冒菜，可以说是出了名的好吃，吸引力全国各地的美食爱好者。

冒菜的基础就是它的原料，冒菜常用的原料食材有很多，例如藕、木耳、金针菇、香菇、海带、竹笋、红苕粉条、米凉粉等，肉类有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、鱿鱼等等品种繁多，类别丰富。可以自由调配加入，而不同搭配吃起来也有不同的味道。可以百搭，所以百吃不腻。

冒菜的制作方法是冒菜的核心。如何做冒菜，如何调料加料，如何制作汤汁，直接决定着到底冒菜的味道好不好。所以制作方法是关键。我们先将食材放入水中浸泡，此时就可以准备汤料了。冒菜的汤料你可以把它好比成为火锅的火锅底料，冒菜的汤料你可以使用各种辣椒以及花椒，然后再用豆瓣，姜末，蒜苗，以及六角等各种传统制造的香料放入香油麻油中爆炒，在倒入锅中熬。这样一来，冒菜的核心要素，汤汁，就准备好了。

然后，我们之前浸泡的食材料也准备好了。接下来我们就可以将之前准备好的食材放入刚刚熬制好的冒菜汤料中，我们用小火慢慢熬制，并且在熬制的过程中，慢慢的用大勺进行搅拌，使得冒菜的味道均匀地布满整个空间，并提高/增加原料中的蔬菜（例如冬瓜、花菜、金针菇、等等）以及肉类（包括猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、等等）受热均匀，充分吸收汤汁，使得其入味。

在加入调味料。常用的调味料有味精，糖，盐等等，当然还有重要的辣椒末。舀入少许，倒入碗中，这样，一碗令人垂涎欲滴的冒菜就制作完成了！

其实，有许多在外地的小伙伴常常搞不清楚，冒菜，和火锅的真正区别。其实两者都发源于川渝之地，而且外观，味道，原料，制作方式等等也确实有一些相近之处。其真正的区别是食用方法的不同。冒菜与火锅的真正区别是：冒菜就是单人单一份的量的，而火锅则是很多料全部放在一个大锅里煮。

此外，又有很多人好奇冒菜是否与麻辣烫又有什么区别，这个其实连很多成都的本地人都很少能答得上来的。网友甚至因此在网上掀起一场骂战。事实上，冒菜和麻辣烫的很大的一个区分方法就是是否是配饭的。冒菜以料为主，蔬菜以及肉食居多，但是并没有主食，所以自然是要配饭的，而麻辣烫则是加入了很多面粉食，比如米粉，宽粉，等等，甚至方便面。所以麻辣烫是不配饭的。所以，这就是冒菜与麻辣烫的区别之所在。