食材成本是属于变动费用，也是店长可以管理的费用，而食材成本不光是金额庞大而已，也是决定商品质量的重要因素。因此，店长正确掌握食材物料成本必不可少。

事实上，许多加盟店根本不实施存货盘点，即使实施了也是草草了事，各种冠冕堂皇理由的背后是店长对于存货盘点对食材成本的意义认识的缺失。一般而言，未实施存货盘点的可能理由有：1.库存量过多。2.食材物料的库存场所不定。3.食材物料之包装单位不统一，难以正确统计。

    总而言之，存货盘点耗时费力、麻烦，而为确保每个月生产的成本数字甚至单位净利鲜有纰漏，存货盘点工作非但不可或缺，亦需仔细、准确。

    为了能使连锁店存货盘点得到正确的结果，首先必须先建构容易实施的体制。如果盘点需要花费1～2小时，就会很让人厌烦而不想继续做下去，如果盘点工作无需30分钟，那么也找不到不想做的理由了。

    每月所呈现的成本才是有依据的。既然能够透过这些要点进行盘点，餐饮店店长及门店管理干部每月都应当好好落实，进而学习检讨每月经营率所反映出来的数字，再根据数字去追求更好的管理行为，以达到优佳的成本管理绩效。