冬天是卤菜业的淡季，对于有些只能露天营业的卤菜摊来讲更是致命打击，有没有一些应对措施来解决这个难题呢？淮黑十八卤每年在冬季来临之前都会给业内从业人员支招，今年我提前一个月和大家探讨这个问题，希望对你有所裨益：

首先，重点提升顾客的回头率：

刚刚说过，如果在冬天来临时，你有大量的老客、回头客，其实你是不会有多么的畏惧的，那问题是回头客怎么来呢？其实更好的办法是在旺季的时候就开始服务、营销、产品特色开始积累和留存，而如果你夏天忙到没有办法做这件事又该怎么办呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流产品，提升复购率，复购率高了再服务和情感联络，老顾客回头客自然也就有了。

比如，现在猪肉涨价，顾客对肉的价格是门清的，整个市场都差不多接近透明，如果在所有人老涨价的时候，你偏偏保住原价甚至以活动的形式略微下降，坚持不上涨，这就可以很容易做出差异化，从而让顾客觉得你的产品便宜，从而记住你，因为这个时候消费者对猪肉的价格敏感，稍微降价都会让顾客觉得便宜，反之对凉菜或者其他品种的价格反而不怎么有明显的感受，你的收银点怎么分配这个不用我再细说了吧，但是这招却会增加顾客的回头率。

其次，增加不冲突的衍生项目：

这个我去年就说过，冬天是卤菜凉菜的淡季，但却是热菜的旺季，因为大家都想吃点热乎的，如果明显感觉凉菜生意下滑，不妨考虑增加一些对本来经营主项没有冲突的衍生项目，这里说一下，有人发现生意不行，觉得自己店的面积还不小，就增加面条或者烧烤转成了快餐或正餐，淮黑认为这样做的极大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐属于另一个行业，你自己本来的事情都没弄明白，轻易涉足另一个行业成功几率可以想象；其二、当你增加面条时，你以为你只是增加一个小项目，可是顾客却会以一个面馆的要求来考量你是否合格，试想你是随意增加的面条，能比得上正规面馆的水平吗？其三、当增加的项目太大，就会本末倒置，反而丢了自己的特色；

然后，重视增加线上销售比重：

刚刚说过，卤菜店根本的属性是外带店，而外带店如果开展外卖服务，对顾客来讲不但不违和，还是提升了服务，冬天卤菜店的生意下降，主要的原因就是天气冷，顾客不愿出门，而顾客不愿出门，你完全可以送货上门，甚至可以利用自己微信沉淀下来的流量在前一天进行预约，次日再送货上门，不但如此还可以】、饿了么等外卖平台来增加销量，把自己的生意半径由门前的小区拓展到3公里范围内，线上做好了，销量会远远超过线下的生意。

总而言之，冬季必须会对卤菜店的生意有所影响，但是如果你提前布署，未雨绸缪，影响就不会有那么大，对于现在的年轻顾客来说，享受美食不分季节，而目前对冬季的生意存在担忧的卤菜人，其根本原因还是对自己店铺产品的不自信，抓紧时间提升产品的品质，练好内功，就能让店铺在任何情况都立于不败之地。