合肥自选王
投资额:20~50万
中式快餐经营战略
07/13 15:13 来自 
神州加盟网
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  “快餐就是烹饪的工业化”。工业化的特点是生产的规模化、专业化、标准化、集中化,工业化产品与手工产品相比具有产品质量稳定和规模效益的优势。作为中式快餐,必须具备两个方面的基本条件:

  一是供应必须快速化,只有完成其“工业化”过程,在提高/增加产品质量稳定的基础上实现快速供应,才能体现“快餐”的特点;

  二是要形成一定特色的风味,只有开发出能体现传统饮食文化的餐饮产品,才能体现“中式”特点。

  经营策略

  1、实现标准化

  现代化工业手段,保持手工烹饪口味,完全的标准化、规范化、科学化。在饭菜制作中执行准确定量数据。为了减少现场操作对厨师的影响,强化整个食品采购、物流和制作全环节的流程管理。依靠流程,而不依靠厨师。采取半成品配送、店面加工模式,尽可能减少人工操作上的口感差别和提高食材口感,如同走进任何一家汉堡店一样。开发电子控制厨房生产流水线。厨房的温度、用油量、时刻等都会有显性提示,甚至连加水都准确到克。操作工只需根据显示屏提示完成一系列工序,这就是中式快餐所需要的傻瓜式操作。

  2、0秒主动供餐

  实现0秒快速主动供餐模式。怎么实现0秒供餐呢?靠厨师现场制作一律不行。跟炸鸡店类似,菜点加工好后就自动存放到保温柜,少了就补充上,以便任何时候都不需等待就能拿到。为了提高/增加新鲜口感.存放超过半小时的菜品就报废掉。菜品采取末位淘汰制,用新品替换销量不佳的旧产品.各种菜品细化成袋装,研发新型容器,实现了菜品在“厨房”的分装.销售端只需将盒装的菜品拼到一起.压缩出餐时问。

  3、低热量、无公害、合理营养的经营理念

  产品品质是餐饮企业立身之本,坚持走健康快餐道路,打造健康快餐先进品牌。坚持从原材料抓起,认真培养原材料基地,从源头控制功能性和稳定性。由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企业。对每日的营养摄入需求进行配制。产品设定优佳尝味期和优佳食用温度。善用微电子设备完成烹制。

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