合肥自选王
投资额:20~50万
自选王中式快餐每天会自问三个问题!
08/12 15:53 来自 
神州加盟网
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  摘要:成功的餐饮管理者曰:“吾日三省吾身,客人喜欢我们餐厅的原因?客人不喜欢我们餐厅的原因?我为餐厅做了什么?”所以,他们成功了。

  俗话说,不想当将军的士兵不是好士兵。所谓“干一行、专一行”,餐饮管理者们对餐饮的专业知识必须学精、学透才能够真正的把餐厅带上轨道,如果想成为一名合格的管理人员,你必须每天自问以下三个问题。

  优先个问题:客人为什么喜欢我们的餐厅?

  任何一家餐厅都有自己的“粉丝”,哪怕是只存在过极短时间的餐厅。身为管理者不能因为有客人喜欢,客人踏破了门槛,钱数到手发软就懒得去思考他们为什么喜欢了。

  如果仅仅是因为你是本地区档次很高的餐厅,你不必骄傲,因为别人也有钱能建一家比你档次还要高的餐厅的。任何餐厅的硬件优势都是极其脆弱的,因为硬件会老化,别人的永远比你更新。

  如果仅仅是因为位置突出,你也不要骄傲。因为现代的交通越来越发达,城市发展一会儿中心化,一会儿郊区化,一会儿又边缘化......昨天的好位置未必是明天的好地段,因为你不知道明天会流行什么“化”。

  如果仅仅是因为手中有几个特别大的铁杆客户群,千万不要大意,把鸡蛋放在一个或少数几个篮子里是很危险的。这些大客户通常也是你的竞争对手花很大力气挖角的对象。理想的做法是任何一个大客户的消费额很好不要超过餐厅总实现目标的5%。

  总结:

  昨天的优势和先进仅仅代表昨天,不等于明天也有同样的好事,因为明天你需要具备新的优势才能继续先进。

  第二个问题:客人为什么不喜欢我们的餐厅?

  有喜欢的,就有不喜欢的。生意好的时候如此,不好的时候更是如此。只是好的时候你觉得无所谓,不好时候就很在乎了。问题是,不好的时候再检讨就太晚了。

  客人不喜欢可能有很多理由,比如位置啊,价格啊,产品啊,服务啊......你要仔细去分析个中的缘由,哪些是自己可以改进的不足方面。

  总结:

  常想自己的不足才是清醒的人,然后再逐步去改进,改善,改良,改革。餐厅是在客人的意见中不断前进的——只要你愿意去倾听,愿意去改变。

  第三个问题:我为餐厅做了什么?

  做好本职工作是基本的,除此之外,还要想想对餐厅有什么贡献,包括提出过什么合理化建议,帮助餐厅改进了哪些不足,为餐厅的生意好坏,管理好坏,服务好坏操心了多少等等。

  总结:

  如果今天下班时想想,没有为餐厅做过什么有意义、有贡献的事情,你的今天就过得没有什么价值了。如果大部分管理人员都这样“混日子”,这家餐厅也就没什么希望了。

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