餐厅管理如稍有不慎就会钻进误区，从服务说起。

　　餐厅服务是很严肃的，可往往在这个环节上容易出错。导客，客人进入到餐厅，我们的服务人员如何顺畅的把客人带到就餐位置，这看起来很简单，其实不然。如果这时我们的服务人员只凭职业惯例或感觉是不行的。优先拨就餐客，进入餐厅导向那个位置？如何让客人满意你为其引荐的位子满意？这个如何及时做出判断。光靠职业惯例和感觉是不行的。

　　点菜，首先我们要能满足客人的期望。其次是，如何达到餐厅的目的。这个环节我们是怎样把握和运用的呢。也要视情况而定，否则将适得其反。

　　[怎么样帮助客人点菜，在帮助客人的同时，如何做到推销的恰到好处。菜品的搭配和价格的搭配，运用得当，也是不容易的。]

　　服务态度，在整个服务过程中，是否让客人感到满意。怎么样做才能让客人感到满意呢？这是个大难题，也是餐饮业难克服的一大难关。这一环节如把握不当，那么餐厅一半的生意由此而被废掉。

　　环境，餐厅环境，卫生。整洁明亮的餐厅给人舒畅和愉悦的心里放松作用。反之则不然。

　　菜品，可口的饭菜是吸引客人的重点。怎样提高/增加可口的饭菜。

　　厨房团队的组建和编制。厨房团队必须是一支具有高素质和高技术含量的团队。否则一切都是徒然的。

　　节约和避免浪费。怎么样节约所有材料和一切能够利用的资源。减少和避免不必要的浪费。

　　人力资源的合理配置和合理调度。率就要从此抓起。

　　管理人员和责任的配置，合理的配置和划分。才能起到率的管理作用。

　　班次调整和班次人员的配置，合理的调整和配置。才能提高/增加整个管理的连续性和性。

　　制度。制度的严肃和严谨是分不开的。奖罚分明的管理条例也是一个的约涑手段和体现管理艺术的望远镜。

　　人才的储备和季节性的人员流动变更。防止在某一时间里出现人才的短缺和人力资源的短缺。做到未雨绸缪。

　　干部的选拔和主要骨干的培养。因才适用。不失是明知之举。

　　餐厅和厨房的和谐。若要做到餐厅和厨房的和谐，及时沟通和相互了解是少不了的。做到餐厅和厨房没有隔阂。才能起到整个饭店的连续性。

　　这一切怎样才能不进入到误区？餐厅的主要负责人是关键。

　　餐厅主要负责人应该具备那些知识？

　　熟悉餐饮业，了解餐饮的工作流程和起码的管理知识。要具备协调和组织能力。

　　惟有如此，才能在现代餐饮业里走出一条路子。