酸菜鱼是什么菜?酸菜鱼的主要食材是鱼和酸菜，酸菜是我们日常食用的一种食物，特别在四川一带广为流传，几乎家家都会有酸菜。酸菜的菜品非常丰富，聪明的四川人非常善于制作酸菜，而且每家的酸菜味道都不同。以前酸菜只适合用来单吃，如今人们对于美食更深的探索，酸菜鱼诞生于此。

酸菜鱼酸菜的做法

1、老芥菜，如果能买到有点包心的老芥菜，更好，这种芥菜比较脆。

2、准备干净的坛子，坛子用之前用开水烫烫。

3、芥菜挂在通风处晾晒一天(风大太阳大一上午)，然后再摊开晒菜心至微蔫。

4、接着洗干净芥菜，准备一锅开水(锅洗净没有油点)，把芥菜头朝下依次放入水中。

5、保持大火烫十三四秒钟，然后夹放坛子里，把坛子装满后，把烫菜的水不用放冷直接倒进坛子里。

6、烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒更好吃。

7、盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒更好吃。

酸菜鱼的营养价值

1、酸菜鱼的主材鱼含丰富好的蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆脂肪，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

2、鲤鱼含丰富好的蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆脂肪，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热缓缓效效、止号嗽下气之结果，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

3、酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

上述就是酸菜鱼的具体介绍，希望可以帮助到您。酸菜鱼的做法还有很多种，制作的过程差不多非常简单，自己在家做也非常方便，即使你很少在家做饭，只要按照这种方法就可以成功制作一份美味酸菜鱼。