知鱼堂“药膳酸菜鱼”推陈出新，清理一些易败味、上火的调料，借鉴传统药膳理念，选用几十味草本植物融汇而成粉末，以秘方调配而成，麻而不燥，辣不上火。立业之初即以追求美食与养生相宜为经营之道,始终奉行“知鱼方能做好鱼”的理念,十年来一直致力于鱼的研究和菜品研发,终形成了自己的风格。