溪铁观音的制作技艺，被茶业界誉为“很高超，精湛，独特的制茶技艺”。其核心技术，就是“半发酵”的制茶工艺。根据发酵程度的轻重可分为正味铁观音，消青铁观音和拖酸铁观音。高品质的安溪铁观音，要“天，地，人”三者紧密配合。

因而，自然环境条件、茶树品种、茶园管理措施、采制技术等方面，对铁观音茶叶品质的形成都会产生不同的影响。经分析，在海拔350—850米的范围内，茶园土壤PH值为5左右的酸性红壤土生长的铁观音质量很好，也较稳定。

安溪铁观音主产区在西北的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音的采摘季节为春、夏、秋、冬四季，一般较好的铁观音主要采摘于“春、秋”两季，因此有“春水秋香”之说，即春茶汤色口感较好，而秋茶的香气高长，让人心旷神怡！

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