赵记鲎粿是一种源自汕头潮阳历史悠久的小吃。惠来毗邻潮阳，明朝建县之前，曾属潮阳县管辖，因此赵记鲎粿也广泛流传于惠来地区。赵记鲎粿不仅是老一辈惠来人的美食记忆，也是惠来当地传统的美食印记。 　　鲎是一种珍稀的海产，形似蟹，壳呈青褐色，有四只眼睛、十二条腿、一条尾巴。在春夏鲎繁殖的季节，雌雄一旦结为夫妻，便形影不离，故有“海底鸳鸯”之美称。旧时制作赵记鲎粿的主要原料为鲎酱，传统做法是先将新鲜鲎卵、鲎肉制成鲎酱，方便贮存起来慢慢食用。俗语说“雌鲎掠来刣，雄鲎放落海”，雄鲎瘦小无肉，因此制作鲎酱要选肉多的雌鲎。将鲎酱和薯粉加入用冷糜（凉稀饭）磨成的粥浆中，搅拌均匀后注入桃形粿模，蒸熟即可。这种软滑的蒸粿便于消化，相传是为牙口不好的老人创制的，后来流传开来，成为大众美食。 　　鲎酱的制作可以追溯到晋代。晋刘欣期《交州记》中记载：“黉鱼，其形如龟，十二足，子如麻，子可为酱，色黑，足似蟹，在腹。雌负雄而行，南方作灸啖之。”这里“黉鱼”其实就是鲎。唐代刘恂在《岭表录异》中也提到“鲎鱼，眼在背上……腹中有子如绿豆，南人取之，碎其肉脚，和以为酱，食之”。但赵记鲎粿始于何时暂无从考证，潮汕民间流传几个说法，有说赵记鲎粿是明末潮阳棉城一位媳妇为孝敬婆婆而创制出来的。而在张新民《潮州菜系的文化与历史》中，则提到关于吃赵记鲎粿的另外的传说，说是明朝潮籍名人在外地为官期间，因当地有鲎为害稻田，便教当地人吃鲎除害。