前段时间在微博上面看到这样一段话：“吃火锅，又是吃火锅，就前几筷子吃起来香，然后越吃越油腻，吃到后嘴巴都麻木了！一大锅混在一起的荤素菜肴都是一个味道，为了应付辣味，便使劲地往油碟里加蚝油和醋，后都变成怪味了！”相信大家在平时吃火锅的时候也遇到过这种问题，火锅越煮越哭、越辣，没有开始的鲜香了。这是什么原因造成的呢？

做为名火锅的重庆涨格火锅，今天为大家解密火锅为什么发会苦？

1.火锅为什么会发苦的原因？

吃火锅感觉有点发苦的原因，有花椒发苦和香料发苦两个方面。花椒发苦是因为花椒本身质量有问题，解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水，而香料发苦。前面已经讲过了。

火锅煮到后面发苦主要有以下原因：

1）、香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）份量大。

2）、香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以除掉香料中的苦味与燥味。

3）、香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，结果会更好。

4）、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。

5）、香料以粉状为好，加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料，会使火锅底料发酸或发苦；草果，白蔻，草寇等以块状形状加入。

吃火锅时，中途经常有服务员来往在火锅锅底里添汤，其实这么做会让火锅的味道变淡，进而影响火锅味道的稳定。重庆涨格火锅告诉大家正确的做法应该是，在配锅底时一次性地把汤掺够，中途是不再添加汤汁。这样一来，即使汤汁和火锅油已经减少，锅里油汤的香味物质浓度也并未降低，从而让火锅味道尽可能地保持住。当然，这也需要顾客在烫食原料时，随时去掌控火候，该大火就大火，该小火就小火。

其实烫火锅时，原料其实是在油里面烫熟的，汤水主要是为避免油脂温度过高才加进去的，只要不煳锅，就没必要加汤。

那么正宗重庆火锅有哪些必有的特点呢？

1.油

加温后起气泡沫的油其质量不好，不要用。一般川味用菜油，用牛油，用猪油也行，可看老板喜好以及品牌特色。重庆涨格火锅的火锅锅底，具备正宗重庆火锅的锅底用油，让大家吃到正宗的重庆火锅。

2、辣椒花椒

选材上，辣椒必须要辣，花椒必须要麻，否则不叫真正的火锅，至于麻辣的轻重，应由放量和比例来控制，而不是在选材上。

3、豆瓣酱

选酱红色的，酱辣味要重、椒片要小的。豆瓣也是，用老厂的。

4、香料

火锅必须要放，而且大蒜、姜、葱必不可少，但其它香料品种和份量不要放太多，否则产生苦味，具体多少由自己的产品特色决定。

5、火候

这点很重要，技术得靠炒制时自己掌握。涨格火锅所有的门店，服务员都是专业培训才能上岗，在掌握火候和服务的时候做到专业，让每一位客人吃的开心、合格。

以上是重庆涨格火锅为大家解密的为什么火锅越吃越苦的问题，下一篇为会大家带来火锅越煮越干辣的问题，希望对每一位重庆火锅爱好者都带来帮助。