重庆火锅，做为重庆三大“美景”之一，享誉海内外，每个来到重庆的游客，必吃的美食一定少补了火锅，麻辣鲜香，令人回味无穷。
大家都知道重庆火锅味道，是美食的一大特色，为什么重庆火锅以辣闻名，还能够在全国各地甚至国外不错呢？那是因为重庆火锅中有一个大秘密，那就是火锅底料，而底料中独特的就是各种香料的运用。
香料，在大众所知，就是，增香，提味，防腐等等结果。 而重庆火锅的底料制作，把香料运用到登峰造极，使各种香料的作用发挥出它很大的作用，这也是人们明知火锅是辛辣食物，但是对它的热爱一直没有降低的原因之一。
那么今天就由重庆涨格火锅为大家展示重庆火锅中的各种香料。
1. 丁香（20克）
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹饪中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
2. 八角（5克）
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、煲汤、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
3.甘菘（50克）
在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作看诊胸腹胀痛、胃疼呕吐、食欲不振、的一味良药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
4. 小茴香（50克）
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5.砂仁（50克）
又叫春砂仁、，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
好了，今天重庆涨格火锅就为大家介绍这些香料，还有感兴趣的朋友们请关注重庆涨格火锅。
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