上篇涨格火锅为大家解释了为什么火锅越煮越苦的问题，相信朋友们这次煮的火锅一定鲜香可口，要是你们这么认为，那就错了，因为火锅除了越煮越苦之外，一般人煮的火锅一直不香。看到哪些正宗老火锅店的火锅，香气十足，这又是什么原因造成的呢？今天涨格火锅为大家带来煮火锅一直不香的原因。
火锅不香的问题可细分为：调出来的火锅一直就不香；烫食火锅的前30分钟味道还很香，后来香味就变得越来越淡了，甚至味道发苦。
相信这也是平时大家在吃火锅的时候遇到的两个明显的问题吧！
涨格火锅有秘诀
1、火锅一直不香的原因
火锅一直不香应当首先考虑三个因素——
优先，选择香料的种类和搭配的比例及分量是否恰当。比如香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，并且香料的种类不宜太多；香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，同时注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点，否则，调出来的味道不但不香，反而会发苦。香料总体分量，应当根据炒料的多少按比例去增减，否则，调出来的味道不是因香味过浓而闷人，就是香味过于淡。
第二，炒制前要检查对香料的处理是否到位。比如香料要打成粗粉，这样才有利于出香，而对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。另外，已经打成粗粉的香料，还要先用高度白酒浸泡湿润，这也是有利于出香。
第三，炒制时的油温、火候和时间都应当控制好。在香料下锅炒制时，油温宜低（以三成热为佳），改小火，加热时间也不宜过长，尤其是要避免把香料炒煳。
2、火锅30分钟过后就不香了的原因
优先，在炒料时下香料的时机和方式是否正确。香料一般都要分两次下油锅里炒制。优先次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料（粗粉）炒出香味，利用火锅油的余温继续浸泡使其出香；
第二次则是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料里边，加热炒香即可。一般说来，优先次放的香料量要占香料总量的2/3，这里先放的香料可作为“头香”，而后面添加的香料，则是在持续加热的过程中，陆续释放香味，以弥补烫食过程中所散失的香味。
第二，在配制锅底时，火锅油与底料的比例不合理。一般情况下，每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油，调匀便作为锅底，当然这个比例也并非一成不变，而是可根据实际情况去灵活变通。要让火锅的香味持续，或是增加底料的用量，或是减少优先次加入香料的比例，加重第二次添加香料的比例。
据了解，某些调得比较好的品牌火锅，其浓郁的香味可持续保持2小时左右，这也正好是客人吃一顿火锅所消耗的时间。
这也是正宗重庆火锅的独特之处，你要不信，可以来重庆涨格火锅来试一下。试试才会知道什么才是正宗的重庆老火锅味道。
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