渝煮三国特色套餐之一的椒麻鱼，以藤椒为底料，所以又称藤椒鱼，以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品，是利用藤椒特有味道和香气烹调的一道麻辣微酸鲜香嫩滑的美味菜品。

　　椒麻鱼的味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。渝煮三国事先熬有红油，便于掌握油温，鱼片选用引自越南无骨无刺的淡水巴沙鱼，汤内有焯过的鱼片，口口入味。

　　渝煮三国制作椒麻鱼的工序有着很高要求和精良的标准，首先要将巴沙鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

　　第二步，将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　第三步，将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

　　第四步，把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

　　把锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

　　渝煮三国椒麻鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑，鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质。