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　　新式传统小吃的崛起

　　——契合发展规律

　　市面上小吃那么多，为什么偏偏是麻辣烫、米线近崛起

　　这得益于麻辣烫和米线的DNA。麻辣烫号称一个人的火锅，米线进化到现在已经跟小火锅非常接近了。而，火锅又是一个容易标准化、复制、做大的一个品类。

　　所以，市面上知名的麻辣烫、米线品牌很多有自己的厨房，门店只提供一个现场简单加工的动作，成熟的品牌甚至将加工动作都制作成标准流程，规定多少度、多少重量、多久时间。

　　它对操作人员的要求并不是那么高，也就是说人工成本是低的。这一点就让很多兰州拉面店望而却步了，没有了师傅在门口啪啪地拽面条，还能叫拉面吗

　　先天基因导致了供给侧充裕。麻辣烫、米线容易复制，市场上大批量出现这些门店就好理解了。

　　但容易复制并不是麻辣烫、米线崛起的根本原因。还有一个原因在于需求量坚挺，没有需求的支撑供给再充裕也只是市场泡沫。

　　体育界有句话叫“得田径者得天下”，意思是田径项目多，品牌也就多。放到餐饮市场来叫“得女性者得天下”。麻辣烫、米线，这种看似温和或热辣、汤汤水水、品类丰富的食品，却深得女性消费者的青睐。我认为“存在即合理”，这两个小吃快餐的崛起，无形当中是契合了女性经济的规律。