火锅的配菜底料有多重要？

04/19 09:12 来自

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　　吃火锅不搭配底料总是显得有些寡淡，没有浓郁味道的食物始终少了火锅的火气和大快朵颐的感觉。

　　火锅底料主要有主料、汤料、蘸料味碟，加热原料等。

　　渝煮三国火锅麻辣烫沿用了重庆火锅的蘸料，力求还原重庆火锅的麻辣地道，麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。

　　火锅主料即成锅中涮煮的原料，主料的来源非常丰富，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

　　火锅汤料即锅中的底汤，渝煮三国火锅麻辣烫选用某品牌火锅火锅的底料，用得多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁分辣味汤汁和番茄汤汁两种，辣汤汁用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成；番茄汤汁是渝煮三国的特色，选用新疆小番茄，既可蔬又可果，果实直径约1-3厘米，鲜红碧透，味清甜，无核，口感好，营养价值高且风味独特，食用与观赏两全其美，深受广大消费者青睐。渝煮三国的白汤汁分传统汤汁、骨汤汁和酸菜汤汁，传统汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用；骨汤汁选用上等肘骨、猪肋排和大棒骨熬制，猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易入味，大棒骨与肘子骨比起来，胶原含量很丰富，也是做汤的好材料。品尝骨汤汁在大饱口福的同时也具备极高的营养价值，它的蛋白质是猪肉和鸡蛋的5倍多，铁含量是奶粉的5倍，牛肉的16倍，猪肉的5倍、鸡蛋的5倍，而且钙、磷的含量也很高；

　　酸菜汤汁配上独特的肥牛片，汤汁浓郁，口感酸爽，香气诱人。

　　蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。