渝煮三国火锅麻辣烫
投资额:1~5万
为什么麻辣烫可以成为不错的快餐?
07/20 15:42 来自 
神州加盟网
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  沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭还有之前的鸡公煲被誉为“餐饮街头霸主”。但是随着鸡公煲的逐渐淡出,麻辣烫、桂林米粉等街边餐饮势头越来越旺。

  特别是麻辣烫经过品牌连锁经营后,势头更是超越了其他街边的“巨头”。麻辣烫这个小吃品类为何能如此快速发展?

  今天,我就和大家聊聊关于小吃快餐麻辣烫、米线的崛起背后的营销之道。

  01

  传统小吃快餐的无奈

  ——有品类无品牌

  曾几何时,沙县小吃、兰州拉面是两个响当当的“街头霸王”。但凡是有人的地方,就有这两个品牌的身影。直到黄焖鸡米饭异军突起,才造成了三足鼎立的格局。

  这3强,一个是成名早、一个是单品强、一个是加盟好。但是目前这个铁三角的位置已经被麻辣烫和米线所动摇了。

  以北上广深为例,这4座城市的麻辣烫数量平均下来跟沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡的总数相当,甚至更多。

  经营模式的陈旧混乱、就餐体验下降、营销乏力......这些问题在老牌小吃身上都有体现。但这些在我看来只是浮在表面上的病症,并不致命。因为麻辣烫里也有卫生脏乱差、夫妻老婆店经营模式的短视、形象不统一等情况。

  沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡的缺陷是“有品类无品牌”。

  地域名无法作为品牌名注册,因此凡是这两个地方的人或者搭关系的都能以此为店名。这种缺陷致命之处在于它限制了个体发展的积极性——大家想的是消费这个招牌,却没有想去擦亮这个招牌。

  这种情况在餐饮里并不罕见。比如:盱眙龙虾、重庆小面、麻辣烫、麻辣烫,这两个是麻辣烫里比较出名的品牌。而在米线领域里老妈米线、麻辣烫、老妈米线等品牌拼命在做产品、做营销是一样的。

  03

  新式传统小吃的崛起

  ——契合发展规律

  市面上小吃那么多,为什么偏偏是麻辣烫、米线近来崛起?

  这得益于麻辣烫和米线的DNA。麻辣烫号称一个人的火锅,米线进化到现在已经跟小火锅非常接近了。而,火锅又是一个容易标准化、复制、做大的一个品类。

  所以,市面上知名的麻辣烫、米线品牌很多有自己的厨房,门店只提供一个现场简单加工的动作,成熟的品牌甚至将加工动作都制作成标准流程,规定多少度、多少重量、多久时间。

  它对操作人员的要求并不是那么高,也就是说人工成本是低的。这一点就让很多兰州拉面店望而却步了,没有了师傅在门口啪啪地拽面条,还能叫拉面吗?

  先天基因导致了供给侧充裕。麻辣烫、米线容易复制,市场上大批量出现这些门店就好理解了。

  但容易复制并不是麻辣烫、米线崛起的根本原因。还有一个原因在于需求量坚挺,没有需求的支撑供给再充裕也只是市场泡沫。

  体育界有句话叫“得田径者得天下”,意思是田径项目多,奖牌也就多。放到餐饮市场来叫“得女性者得天下”。麻辣烫、米线,这种看似温和或热辣、汤汤水水、品类丰富的食品,却深得女性消费者的青睐。我认为“存在即合理”,这两个小吃快餐的崛起,无形当中是契合了女性经济的规律。

  结语

  说了这么多,总结一下。沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡的衰弱,不是产品的问题,不是消费者说这不好吃了或者吃腻了,所以不买了。炸鸡店汉堡店这么多年了,自有工艺都没变,不照样卖的好?

  前段时间,网上有人发布“沙县小吃进军日本市场”的信息,并附了一组沙县小吃专门为进日本市场做的海报。其画面高端精致,让网友纷纷惊叫,这还是印象中“廉价的沙县小吃”吗?很多评论表示要去尝一下。

  事情的真伪性不用管它,网友反应我们只需知道传统小吃快餐是一座座未被人占领的金矿,等待着人去开发,而想要做到比传统品牌更加成功,那就必须创立,麻辣烫和火锅是中华美食当中的两颗常青树,但是各有弊端:吃火锅身上味道重、等待时间长;麻辣烫店面小、不干净、口味单一等等。像革新的沙县小吃一样,为了使传统火锅和麻辣烫扬长避短,渝煮三国餐饮公司推出了结合火锅的多口味和麻辣烫的快餐化的“火锅麻辣烫”这一新式的餐饮品类,大受市场欢迎。

  就我所知传统小吃快餐被占领的旗子已经有很多了,黄太吉煎饼、肉夹馍、举个栗子、阿大葱油饼……新品类轻餐饮的崛起,势必要打破传统餐饮的格局,开辟更为广阔的天地。
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