越光（日文片假名：コシヒカリ），是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高等大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米负盛名。越光米的口感香糯、柔软且味道上佳，而价格也相对较高。越光米的历史始于1944年的新澙县农业试验场，但时值二战期间，育种事业被迫中断。 　　1946年杂交实验在福井县继续，并于1953年正式在新澙县和千叶县开始种植。因为福井与新澙同属日本古代律令制的越国地域，所以在1956年被正式命名为“越光”。越光的水稻耐高温，不易出现穗发芽，米粒颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。因此在日本全国推广开来，1979年以来连续维持日本播种面积首位的记录，2005年的播种比率为38%。进入2000年代，对稻瘟病抵抗强的一系列品种相继开发成功，统称为“越光BL”。 　　自2005年起，新澙县种植的大部分品种皆为“越光BL”。日本谷物检定协会评出的很高等“特A”越光米的产地主要集中于新澙县，福井县，山形县的内陆地区，福岛县的会津，群马县的北毛，长野县的东信以及山梨县的峡北等地。这主要得益于弱酸性土壤，软水及较大的昼夜温差。在鹿儿岛县、宫崎县等南部地域也可以作为早稻栽培。 　　李厨师长提到，目前店内所使用的米，是台湾产的越光米，在经过许多产地的越光较后，发现国产的越光米完全不输给日本，因此採用了产地在宜兰的越光米，使用越光米主要是因为本身吸水性及Q度都很强，所以煮起来的米饭会特别的香Q好吃。 　　而在食材方面，以竹笋干贝土锅饭来说，所使用的竹笋是当日现採的竹笋，食材新鲜度及甜味都拥有了，才能做出好吃的土锅饭。不过除了食材的新鲜度外，煮饭的器皿也很重要，元定食是使用8号陶锅来焖煮，会选用陶锅来煮饭主要是因为陶锅本身能均匀地受热，同时也深具保温的作用，即使转大火也不会马上就过热。 　　甚至在熄火后焖锅的时间裡，依然可以持续加热，让米能完全的熟透并蒸发多馀的水分。然而在煮米饭时，因为陶盖厚重的重量使锅内的压力助长，更是煮出美味米饭的另外 一个重要关键。 　　另外，如何让米饭煮起来饱满又好吃，洗米的过程也相当重要，除了将米洗乾淨外，要注意的是在洗米时，要用手掌心来搓揉洗米，并且以这样的方式洗三次即可，让米泡水静置25分钟后沥乾水份再放30分钟，即可下锅焖煮。