近几年烤肉行业开始兴起，小猪查理顺势而起，经过一年的筹备，2019年7月小猪查理川式烤肉正式进入大众的视野。在2020年短短3个月时间内，全国迅速开店突破150家，带着对火的敬畏与热爱，通过对彝族传统火盆烤肉的继承，成为了烤肉界的代表。

随着天气渐凉，小猪查理川式烤肉店内更加繁忙起来。无肉不欢畅地贴膘季，红油五花肉在炭火的高温洗礼下滋滋冒油，沾上蘸料，一口下去全是满足。不同于其他烤肉，小猪查理做的是川式烤肉，蜀辣难忘，口口鲜香。那小猪查理为什么选择做川式烤肉而不做市场常见的普通烤肉呢？接下来听听合伙人钟彩民先生怎么说？

先来介绍一下钟彩民先生，他是明德资本合伙人、中联鼎信基金管理合伙人、上海交通大学餐饮研究所所长，同时他还有一个重要的身份——小猪查理川式烤肉的品牌合伙人。谈起小猪查理做川式烤肉，作为创始人的他有着讲不完的“话”。

为什么选择小猪查理这个项目？

选择小猪查理川式烤肉，首先考虑的是赛道。因为人类进化后一开始吃的熟的食物就是因自然火灾烧熟了的动物，所以人类文明先出现的饮食就是烧烤。烧烤类可以说是餐饮创业赛道的首要选择，而在这个品类中目前还没有出现龙头的项目，比如在川式火锅里有某品牌火锅，但在川式烤肉餐饮市场是缺失的，未来的市场很大;其次，根据相关数据，世界上约71%的人可以接受辣的食物，并且辣的食物会越吃越上瘾，顾客也愿意去付出更多的时间等待和排队。所以，我们选择了川式烤肉这个品类深入研发，加盟了“小猪查理”这个品牌。把它打造成川式烤肉这个赛道的第一品牌。

烤肉市场饱和度很高，为什么小猪查理能站上高峰？

小猪查理有它独特的优势。首先，小猪查理川式自助烤肉是脱胎于四川彝族的火盆烤肉，它在市场上属于比较特色的烤肉类别，现在人们对饮食要求比较高，比较青睐特色餐饮。其次，小猪查理走的是自助取餐，市井风装修，满满的人间烟火气，满足了现代年轻人的社交需求，这个理念也比较特别。另外呢，小猪查理的优势主要还是科学性。包括目标客户特征研究，确立自助烤肉的口味调性;包括店内食材柜子的设计和摆放，我和设计师都是经过多次研究的，从节省占地面积、增加容量、柜子开门方向、柜子坡度的设计、冷气的流向等都经过精心设计，能保持食材新鲜，节约员工操作时间提升效率。

自助模式为什么会火起来？

现在是Z世代，所谓的Z世代，就是九五后到零零后的这个时代，他们已经接受了那么多连锁企业的标准化产品、标准化的服务、标准化的装修等等，他们现在需要展示自我，需要一个进门以后就可以随意消费的场景，这个时候，我们自助的模式满足了他们自己为自己服务的需求。自助模式价位也很明确。更重要的是在这里自由，符合他们这个时代不被约束的特点，也满足了他们喜欢餐饮社交的需求。

如何帮助加盟商做好一家店？

对于餐饮创业者来说，我始终遵循的是为加盟商持续创造价值。做好一家店包括两方面，一个是开好，一个是经营好。开一家店，只需要一段时间的努力，但是经营好，需要创业者持续的用心。合作伙伴加入小猪查理需要在总部培训，包括如何引流、服务客人、管理食材、控制成本等等，通过这些实践，小猪查理能前期帮助创业者把店做活，把店开好。但是想长时间经营好店，需要创业者把身心投入进来，和我们总部保持更紧密的合作关系，不断学习小猪查理更高阶的运营知识，比如更高阶的营销知识。所以我们也在不断去研发，在经营这条路上越走越宽，我们会在自助领域加入外卖，在外卖中增加零售，再现的形式上我们后续会推出智慧店，在行业中朝着我们就是标杆的方向努力。

您对有志于餐饮创业的人有什么建议？

首先，餐饮创业者一定要明白，做餐饮它不是挣快钱的，你一定要静心，这是很关键的一点，餐饮它是一个日积月累的过程。同时，你要问自己是想独立创一个品牌还是要加盟一个品牌，这两个成功的概率差距会非常大，如果你自己创立品牌的话成功机率可能只有百分之十几，但你去加盟一个品牌，再去拓展相对成功机率要高得多。第二点，是你要打心里热爱产品，或者忠于味道，有匠心的精神。哪怕你只有一家店也没关系，你就静下心来，安安稳稳地一步一步咬着牙去做，想着如何把它做好，即使困难的时候，没有人激励你，但是每一天，都要自己温暖自己。你要问自己：真的只为钱吗？不是!你要相信这事能做成。第三点，做好市场分析，先问自己，同行业的前五名在干什么。如果没前几名，就意味着市场上竞争对手少，这个时候，你就可以做好标准化，你的标准就是行业的标准。如果已经有了行业前五名，那就找他们的弱项做差异，沿着他们的弱项差异做加法，这就是市场的机会。

听了这么多，是不是感觉收获颇丰呢？加盟小猪查理川式烤肉和行业大咖齐头并进，共同努力。