不管你开什么类型的店，都离不开成本、收银的调控，那就必须要了解一些基本的概念，以捋清你的真实经营。

下面笔者就以我们饭团店来举例说明这些概念。

一、成本、总成本

我们饭团店的成本可以简单理解所有食物原材料的采购价格。比如，我们的粢米、蔬菜、海鲜、肉类、水果、鲜奶、茶叶等等，也包括各种调料。（它们是能卖出钱的）

那总成本，就是指这家店一个月的食物原材料的总进货量支出的采购价总额。

二、费用、费用总额

费用是指除食物原材料外，在日常经营中需要支出的其他各项费用，包括物流、低值易耗品、维护费、广告宣传费、房租、水电、人工、税金等等所有支出款项。（它们不直接产生收银，属于消耗）

费用总额，就是指这家店一个月的其他各项支出费用的总额。

三、经营

经营就是指用卖出的饭团和果茶的销售额减去食物材料成本后剩余的部分，它并不是指我们就能赚到这么多钱。

四、纯利

纯利就是能赚到多少钱，它是用经营减去第二项的其他费用所得。

举个例子：我们的饭团里常用的青瓜条。

青瓜1斤：进货价2元——成本

销售价12元——销售额

经营=销售额—成本

=12元—2元

=10元

这10元就是经营，那纯利还要从中减去运输、人工、房租、水电等其他费用，估摸又减去6元，剩余的4元就是我们一斤卖青瓜的纯收银了。

五、流水

流水指的是我们这一家饭团店一个月的营业总实现目标。

六、经营率、纯利率、成本率

经营率=（流水—总成本）/流水X

纯利率=（流水—总成本—费用总额）/流水X

成本率=（本月成本+上月库存—本月库存）/流水X

那顾名思义，纯利率越高说明你这门生意的实现目标率高，而纯收银数字就赤果果的显示你赚了多少银子了。

怎么样？看完这篇文章，相信机智的你一定搞清楚这些概念了吧，快来算算你这门生意是不是像我们的饭团一样拥有小智慧之选、高实现目标吧！

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