湘西里泡菜简介： 　　湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入自然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入自然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。 　　泡菜，古称葅，是湖南大湘西一特征制造小吃，它共同的制造工艺，提高/增加原料的营养不流失，补充人体多种维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能防范动脉硬化等，同时使食品完整绿色生态化，滋味更纯粹营养，愈加丰厚，更有益人体吸收。 泡菜的种类多种多样，特性为酸中带甜，辣里透鲜，口感纯粹，香味浓郁，咬嚼洪亮，色泽更鲜，是一种低卡路里低的安康食品。常吃泡菜能补血，强化肝脏，消弭疲倦，促进新陈代谢，刺激脑及肾上腺产生激素，而这种激素会加速体内脂熄灭，在较短时间内，有助于调节体脂。普通来说，只需是纤维丰厚的蔬菜或水果，都能够被制成泡菜。 　　湘西泡菜用制造酸爽自有工艺腌制而成，香辣酸甜，色泽亮丽，质感脆爽，吃后更是满嘴清爽，久久回味，让满街的酸稥引来无数食客争相购买，不错的人气让湘西泡菜诱惑难挡，财源滚滚来。湘西泡菜制作不同于传统小吃店的复杂，它无需厨房，制作过程全部在店内完成，没有繁琐的后厨管理，开店成本非常低，较少1人就可开店，减少人资投入，很大化增加店铺收银。