是一格的西安风味小吃。相传唐代在长安街头一家“猪杂肝”店品尝后,觉其腥味大,油腻多,便从“药葫芦”中倒出香、桂、汉阴椒等健胃祛腥之物,教以使用方法,并连葫芦一起赠与店家,从此“猪杂肝”一改旧味,香气四溢,顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩,特将药葫芦悬挂门首,并改杂肝为“葫芦头泡馍”。从此,“葫芦头泡馍”作为一种风味食品,流传千余年至今。其特点是:馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。

营养分析：葫芦头泡馍中猪肠是高蛋白、低脂肪的营养品。肠中含钙量较瘦肉高近3倍，还有丰富的矿物质、微量元素及维生素a、维生素b1、维生素b2、酸、维生素b12、维生素c等成分。泡馍是用适量酵母发酵而成的，增添了结构完整的必需氨基酸，丰富的维生素b族、稀有的矿物质等。不仅可以补充营养，还可解除疲劳，并且含有防止衰老化功能的营养素。再配上黄瓜、黑木耳、粉丝不仅颜人，而且营养也得到了丰富。