燕窝是属于比较珍贵的佳肴，是名贵食品之一，其具有养阴润燥、益气补中的结果。因此如何泡发燕窝便成了大家极为关心的问题。

　　泡发又可称为浸发和发料。以水作为助发溶剂，将燕窝干料浸至膨胀开、松软、柔嫩后供正式烹调用。燕窝干货原料重新吸收水分后，能够很大限度地恢复原有的新鲜、松软的状态。水发按水温情况可分为冷水发和热水发。

　　下面简单介绍不同方式泡发燕窝以及步骤：

　　1.冷水发或者温水发，又可称为浸发、漂发。

　　夏日为常温，冬天为温水。直接把整盏燕窝放入适当的45度的温水中加盖浸泡，浸泡的时长大概为4小时，在浸泡的时候要换温水2到3次，尽可能提高/增加全部进程的温度保持在45度，同时燕窝和水份的比例大约为1比30。如果浸泡之后仍尚未柔软，可换沸水再焖浸大约30分钟左右。因为在烹调过程还有煨煮过程中，所以不能发的过足，以防在煨煮过程中过分糜烂，失去条形和柔软口感，直到适用时即可捞出，然后泡入凉水中待用。 

　　2.热水发或开水发，又可称泡发、煮发、焖发。此法建议救急才用。

　　此法是把整盏的燕窝放入适当的70度左右的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝彻底泡开，通常情况下燕窝浸泡的时刻为0.5-1小时，燕窝和水份的比例大概1比40左右。将燕窝干料浸入热水中，升温加热的方式，来进一步促进水分子的渗透，促进燕窝干料的充沛胀大，以达到用常温水涨发难以达到的作用。 这种方法虽然是快的方法，但是营养的损失也是很大的，为了提高/增加燕窝的营养价值，不到不得已的地步不建议使用。用冷水还是沸水来浸泡燕窝都是有讲究的，浸泡的时长应该适中，不宜太长或者太短。