回味刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。

　　刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。回味刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联具有神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。

　　无论是电影、电视剧还是书籍中，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。“飞刀削面”在山西已成为一种表演艺术，这样的镜头曾出现在2010年举办的上海世博会中。太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝：快，每分钟能削出200根以上，令人眼花缭乱；准，1.5米外放个玉盘，削面根根入内；奇，表演者头顶面团双手舞削，更有脚踏在独轮车之上表演，惊险壮观。在这场举世瞩目历时184天的盛会中，山西面食师傅为海内外游客展示着面食的独特魅力。所以，人们说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。

　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从制造的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

　　刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

　　1、回味刀削面品牌是行业内品牌，消费者与智慧之选商更信赖的品牌。

　　2、产品品种多、更新快，可满足更多消费者的购买需求，让您轻松赚得更多的加盟收银。

　　3、回味刀削面拥有自己的产品技术研发队伍，不断的开发新产品。为光顾回味刀削面的顾客们制作出无可挑剔的产品。

　　4、从市场调研、店面选址装修到开业运营指导、后续服务，回味刀削面全程为加盟商提供超的配套服务策略、稳健的指导培训，提高/增加加盟商的经营快速开展以及的时效性。

　　5、回味刀削面拥有多位智慧之选经营管理团队，能够使加盟商的智慧之选降到低，使加盟商智慧之选经营获得大化。避免了加盟商为盲目智慧之选付出高昂的学费。

　　6、回味刀削面智慧之选成本低，加盟经营高，加盟前景好，让您轻松开店快速赚大钱。

　　7、开业前全面指导培训：免费提供商场调查，商圈划定方案。人员培训，开业指导等，实行跟踪督导，在经营过程中无论遇到什么经营难题，总部将给予随时的咨询和指导；

　　8、免收加盟金：免专售、免权利金、免提高/增加金、免费提供店格规划及开业辅导，提供完善的品牌形象支持系统，享用品牌的巨大效益。

　　回味刀削面加盟流程：

　　1、智慧之选咨询

　　智慧之选者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的智慧之选顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。

　　2、实地考察

　　签订销售合同、制定初期销售目标，期间可以到公司的各下属企业实地参观考察。

　　3、加盟申请

　　加盟申请主要包含两个方面：①下载加盟申请表。②按照加盟申请表的要求详实的填写相关信息。③将填写好的加盟申请表递交给总部审核。

　　4、签订合同

　　总部对加盟商提交的申请表进行核查无误后，便会通知加盟商前往签订加盟合同，确定合作事项。

　　5、选址建店

　　商圈调查，寻找合适的商圈，进行评估，直至找到合适的店铺为止。

　　6、装修安排

　　总公司根据店铺情况设计方案图纸，由加盟商自费按照公司要求安排装修，装修完毕后，公司到加盟店验收。

　　7、总部培训

　　店铺装修完之后，加盟商需要前往总部接受开业前的技能培训，为开店做准备。

　　8、开业准备

　　总部派遣专业人士进驻加盟店，协助系统调试、开业宣传等工作，做好开业准备。

　　9、开业典礼

　　选择良辰吉日正式开业，一炮打响店铺知名度。

　　回味刀削面加盟条件：

　　1、具备一定的社会阅历及事业经验的25岁以上的人士。

　　2、认同回味刀削面加盟店特许经营模式及公司所倡导的企业文化理念。

　　3、的经营加盟面积及智慧之选额。

　　4、具备符合要求的经营场地，场地面积要求达到总部的低标准。

　　5、服从“回味刀削面”总部的管理，愿意和总部共同发展。

　　6、具备一定的经营管理能力和合格的商业信誉。

　　7、加盟商具有开放的意识和健康的心态。