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扬州老鹅是来自江苏省扬州市的一道特色小吃,也是当地的传统菜肴之一。鹅在很多菜系中其实是有着一席之地的,做法丰富,口味众多,而扬州的这道鹅,采用的并不是传统的红烧或是炖汤的方式,而是将之卤制成熟食类的盐水鹅,俗称:“老鹅”。所以扬州老鹅并不老,只是习惯这么叫而已,既可以在饭店当着冷菜,又可以是家里的一道主食。在扬州,卖盐水鹅的摊点遍布大街小巷,只要见到小推车、排着队,这家就是正宗的。一般来说,扬州老鹅是分开卖的,不同部位价格也有区别,通常分为鹅头(连着颈部)、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。走到摊点前,点半只鹅,老板会从透明柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空),放到案板上,首先一刀从颈部下去,把鹅头和鹅身分开,再将鹅从胸膛部位一分为二,随便你要半边、前夹或后夹,接着剁成大小差不多的鹅肉块,随即装进食品袋,倒上鹅油,浇上老鹅卤汁,用塑料绳扎紧袋口,就可以带回家了。内脏的话,扬州老鹅都是单卖的,全看个人喜好。

扬州老鹅

投资金额:10~20万
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