他向记者举例说，比如瘦肉，全部是瘦的不好吃，太肥了，也不好。从口感上说，或许加上3%的肥肉很好，但操作起来没法教，可能就是靠手感，因此培养一个好的卖猪肉刀手就是技术含量的体现。