近年来，餐饮行业发展迅速。以串串香为代表的餐饮美食一直都很受消费者的欢迎，成为争取进一步拓展市场的优选项目。那么，如何才能经营好一家串串香店呢？

想做好生意必须研究消费者心理，特别是初次创业者，更要在这方面多加努力。首先要给自己店的消费人群作个定位，也就是你打算做哪些人的生意。一般串串香的消费人群都是中低实现目标者，认的就是便宜实惠。换位思考一下，如果我们是客人，希望在串串香店里得到一种怎样的待遇呢?如果我是客人的话，我上班或闲逛的时候偶尔看到一家串串香 店，装修一般，但感觉很干净卫生，门头打出了低廉消费的广告，那么我在要吃饭的时候首 先会考虑这个店。 某天当我踏进店门的时候看到了温馨的笑脸， 顺便扫视一周看到生意满堂， 这时服务人员主动过来介绍菜品价格以及吃法， 我经过思索后感觉确实适合我， 然后我会稍 微选择一点尝下口味如何，当我开吃串串香后发现味道真得很不错，甚至比别家还好吃，吃 的过程中偶尔扫视一下周围的食客， 发现大家都吃得热火朝天， 在这地方就餐有种回家的感 觉，很随意很舒服，无意中又看了下餐厅卫生，确实很干净，我这时肯定会想到以后要经常 到这家来吃，哪天把我朋友也叫来一起吃，好东西要和大家一起分享嘛! 以上应该是一个消费者的惯有心理。 剩下的问题就简单了， 要想做好生意就来满足顾客的这 些心理就行了。

一、合理定位自己的顾客群体

一般串串香消费者都是中低实现目标者，常见的为年轻女性群体或学生。大多数女性都比较喜欢刺激性的食物，而学生则喜欢低廉实惠，三五元的消费对于打工族和学生族来说都能接受。这个定位的准确与否将决定以后店面生意的发展。

二、店址的抉择问题

根据上面的定位，把店开在什么位置为合适呢?可以开在学校门口或者 女性常出没的地带，例如超市，热闹社区附近，商业街区……反正是人越多的地方越好。店 址的好坏将决定你以后生意的成败。 仔细想想为什么大商场和品牌专卖店都选在流量大的街 区， 看着房租高点， 但是要省掉多少宣传费用啊! 无论你在什么地方开店， 都想有个好生意， 但如果没人知道就没人来消费，没人消费怎么能有钱赚?记得一点：羊毛只会出在羊身上! 所以说房租高点不要怕， 只要量力而行。 选店一定要多动脑子， 要不以后作宣传就费劲大了。 一个店选好地址一个月就可以做出名气， 而在一个垃圾地段开店甚至会耗上一年的精力去边 宣传边运营，带来的实现目标也少得多。

三、店面装修的问题

一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区，那就是店面装修要豪华，要上档次，其实是大错特错。因为你经营的是小吃，不是大酒店，来你这消费的大多数都是低实现目标者，你的豪华装修将把很多客人直接挡在门外。如果你注意观察你会发现一些夜市大排挡会更受低实现目标消费者青睐，在那种地方消费是普通大众的优佳选择，经济实惠又随意放松。我和朋友喝酒时总会选择这些地方，在这些地方消费非常热闹，很亲近，对，就是这种感觉，想开店成功一定要让你的客人有种回家的感觉。记住：不要把你的陌生客人挡在大门外，你的店就是他们的家，一个让他们感到温馨舒适的家。另外记得一点，你的店面装修不要随大流，要做出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，尤其是店名，不要太拗口，要有新意，让人过目不忘。

四、店面的卫生问题

卫生应该是餐饮店必须重视和紧抓的一个问题。尤其在大城市做餐饮店更要注意，店面营业场所一定要专门安排人员去即时打扫，彻底做到客走清净。特别在夏天更要注意蚊虫的防治，千万不要弄得邋遢让人进了店就倒胃口，并不是星级酒店才要注重卫生，再小的餐饮店都要严把卫生关。大到店面卫生，小到厨房卫生，以及工作人员的着装，作为老板的你都要动脑子去管理好。还有，卫生不搞好的话如果卫生部门来清查你，一次就可弄得你半死不活，所以要千万注意。

五、根据顾客的消费心理合理定价

串串香店的顾客消费能力有限，如果你的菜品定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出不同的价位，记得一点：你要灵活的掌握着所有的主动权。比如一串穿 5 片蔬菜叶子别人卖 5 毛，你完全可以改成穿 1 片蔬菜叶子卖 1 毛或穿 2 片叶子卖 2 毛， 这样你的消费者就会模糊地认为你卖的比别家更便宜， 从而激发了 他们的消费欲望。一句话，不走寻常路。

六、服务的问题

当你的店刚起步时一定要多注重服务，如果你尊重别人你会被别人记住。顾客是你永远的，没有他们你就是白忙，那种没有顾客的生意谁都会心焦。在服务的过程中要学会如何和别人相处和交流，并不是叫你看着客人傻笑，而是微笑服务，发自心底的微笑是世上美纯洁的表情。一个串串香店的经营者要学会多和顾客交流，客人进店热情招呼并为他们推荐本店的特色，还要经常和顾客攀谈了解他们对你店口味的评价。顾客是你很好的老师!总而言之一句话：成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自豪感。

七、口味的把控

好吃的串串香能让人吃完难忘，口味不好，你卖得再便宜未必有人吃。所以选择加盟哪家串串香，一定要进行现场考察并试吃菜品，这样才能很好的把控串串香的味道。其次就是要考察公司及研发团队的实力，从而提高/增加后期菜品的不断推陈出新。

做到了以上几点，那么基本上开个串串香店就不会有什么了，生意也能蒸蒸日上了。