投资额:5~10万
伯爵巧克力泡芙| 不是那个伯爵,而是这个伯爵哦!
03/02 17:13 来自 
神州加盟网
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  本期自有工艺

  伯爵巧克力泡芙

  将伯爵茶的香气融合液体,外皮吃得到淡淡的茶香,4圆球的造型组合甘那许与莓果,别有特殊的风味


  材料:

  A:

  无盐奶油——125g、水——125g

  鲜奶——125、细砂糖——5g

  海盐——2.5g

  B:

  全蛋——250g、低筋面粉——150g

  伯爵茶粉——6g

  原味酥皮

  细砂糖——150g、奶油——100g

  全蛋——30g、杏仁粉——100g

  低筋面粉——100g

  草莓巧克力甘那许:

  A

  草莓果泥240g、细砂糖——40g

  鲜奶油——75g、葡萄糖浆——60g

  B

  黑巧克力(60%)——480g、无盐奶油——40g

  装饰用:黑草莓、红醋粟、薄荷叶、糖粉

  作法

  1、原味酥皮。奶油、细砂糖搅拌至乳霜状,加入蛋液搅拌均匀,再加入粉类搅拌混合均匀成团,分成3等份,搓揉成长条状,用烤焙纸包卷好,冷冻约4小时,切成厚约0.5CM薄片。



  2、制作泡芙面糊。将材料A、伯爵茶粉加热煮沸。参照基础泡芙皮制作的作法1-10(点击链接)的要领制作泡芙面糊。(伯爵茶粉研磨成细末后直接即可使用)。

  3、挤面糊。圆型挤花嘴装在挤花袋中,装入面糊在铺好烤焙布的烤盘中,相间隔约2CM,挤出直径约4CM的圆形面糊。表面铺盖咖啡酥皮,稍按压

  4、烘烤。以上火170度,下火170度(旋风烤箱175度),烤约30-35分钟,至面糊膨胀、呈金黄色。

  5、草莓巧克力甘那许。将果泥、细砂糖、葡萄糖浆加热拌匀融化,加入鲜奶油拌煮(约70度),离火。

  6、将作法5加入巧克力中搅拌融化,待降温(约55度),加入奶油,放入均质机中混合均匀,待冷却即可。

  7、填内馅、组合装饰。将泡芙从上方约三分之一高处横剖切开,在底座挤入内馅,覆盖上层泡芙皮,撒上糖粉,用红醋栗及薄荷叶点缀。


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