投资额:5~10万
千层酥小咸点与香肠卷儿,优佳搭配!
05/16 17:30 来自 
神州加盟网
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  本期自有工艺

  小咸点与香肠卷

  2-3人的量

  材料准备:

  千层派

  面粉400g、水200g、奶油40g、

  盐8g、奶油(折叠用)240g

  (TIP:在此所写的材料为基本份量,因此对于制作小咸饼与香肠卷来说量会有点多。但千层派面团可以冷藏保存,也可以长时间冷冻保存,所以可将多余的量运用至其他甜点食谱。或将目前所标示的材料量缩减至1/4进行亦可。 )

  小咸点

  黑橄榄约10颗、香肠卷 维也纳香肠约10条、

  蛋液少许、芹菜粉适量

  一  制作 千层派

  1.将面粉放入钢盆或撒于作台上,并于挖出一个洞,放入水,常温奶油、盐,慢慢均匀地揉压成面团。

  2.面团不要压太久,揉成圆形后切出十字,再将四块面团分别揉成四方形,并放于冷藏静置30分钟左右。

  3.将折叠用奶油擀成长宽20cm的正方形扁平状。

  4.将静置过的面团擀成40*20cm左右大小,再铺上折叠用奶油,并把剩余面团封折叠盖在折叠用奶油上,将边边封口。

  5.将封口的那一边朝左放,再于表面撒上一些面粉并进行三折叠。

  TIP 三折叠的方式是将一边折进中间,再将另一边往上堆叠,折完后就会变成三层。

  6.重新将堆叠好的面糊擀平,再于表面撒上一些面粉,并用同样方式再次进行三折叠。

  TIP 过程中必须放进冰箱冷藏室里静置30分钟左右。

  7.将面糊擀平重复进行6次三折叠的动作战,擀成2mm的厚度即可。

  TIP 如果用四折叠(双折)的方式进行,只要反复4次即可。四折叠的方式是将左右两侧的面团往内对折,使两侧的边边可以在中间相遇,并再对折一次就会变成四折叠。


  二 制作 小咸点

  1、将千层派切成长方形后,把切碎的黑橄榄撒于面团上,并轻轻按压。

  2、卷成寿司长条状,并放进冷冻库里短暂静置。

  3、切成1cm左右的宽度,排列整齐后用大拇指轻轻按压。

  4、以170度烘烤20-25分钟。


  三 制作 香肠卷

  1、将千层派面团切成长5-6cm、宽1.5-2cm的大小。

  2、用切好的面团将香肠緾绕一圈。

  3、涂上蛋液并撒上芹菜粉。

  以170度烘烤20分钟左右,烤至金黄即完成。



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