本期自有工艺：法式生巧克力塔
若你喜欢味道浓郁但带点微苦的巧克力，强烈推荐这道食谱，使用了可可含量高达70%的Valrhona Guanaja黑巧克力，可以吃到香醇中带点微苦的巧克力。
A、巧克力奶油酥饼派皮
材料
直径10cm、高2.5cm圆形慕斯圈
◇低筋面粉 60
◇黑麦面粉 30
◇可可粉 15
◇糖粉 35
◇泡打粉 1
◇盐 1
◇冷藏奶油 50
◇鸡蛋 23
制作：
1、低筋面粉、黑麦面粉、可可粉、糖粉、泡打粉、盐一起过筛。
2、冰奶油放入1中，用刮板反复切成细小粉粒状。
3、用手轻轻搓揉成较大的酥粒状后，加入鸡蛋搅拌均匀。
4、将3倒在面团发酵布上，揉成一个面团。
5、慕斯圈放在铺好烘焙纸的烤盘上，面团擀成3mm厚的塔皮，铺入慕斯圈中，用手按压塔皮，使其与慕斯圈紧密贴合。
6、用擀面棍在慕斯圈上滚一下，裁掉多余的塔皮，用手将边缘的塔皮稍微修饰工整。
7、用叉子在塔皮上戳洞，铺上烘焙纸和重石，放入170℃的烤箱，烤10分钟。
8、塔皮烤上色后，拿掉重石，再烤15～20分钟。
B、甘纳许巧克力馅
材料
◇黑巧克力 150g（Valrhona Guanaja）
◇鲜奶油 150g
◇常温奶油 30g
◇兰姆酒 14g
制作：
1、隔水加热，融化黑巧克力。
2、鲜奶油加热到45℃后，分3次加入1中搅拌均匀。
3、将2降温到35℃。
4、加入常温奶油后拌匀，再加入兰姆酒拌匀。
C、巧克力淋面酱
材料
◇牛奶 70g
◇砂糖 25g
◇可可粉 12g
◇吉利丁片 2g
1、吉利丁片用冰水浸泡20分钟。
2、牛奶、砂糖、可可粉放入锅中，煮至砂糖融化。
3、将2降温至70℃后，加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。
D、完成！
1、烤好的塔皮冷却后，倒入甘纳许巧克力馅，抹平表面后，放入冰箱冷藏30分钟～1小时，便其凝固。
2、甘纳许巧克力馅凝固后，淋上巧克力淋面酱，再放入冰箱冷藏30分钟，使其凝固。
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