投资额:5~10万
那款经典的提拉米苏,拿去自己做
06/21 14:37 来自 
神州加盟网
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  本期自有工艺

  提拉米苏

  分量|慕斯杯6个

  美味保鲜期|冷藏保存约3天

  材料(10个份):

  巧克力蛋糕体:

  A、蛋黄94g、色拉油82g、低筋面粉100g

  可可粉22g、水100g、小苏打粉2g

  B、蛋白187g、细砂糖112g、盐1/4小匙

  塔塔粉1/4小匙

  慕斯馅:

  马斯卡彭起司250g、动物性鲜奶油500g

  蛋黄2.5个、水18g、明胶片3片、咖啡酒10g

  装饰:防潮糖粉适量、防潮可可粉适量

  巧克力蛋糕体作法:

  1、将水煮沸,加入可可粉搅拌至溶化,加入色拉油拌匀,再与混合过筛的低筋面粉和小苏打粉搅拌均匀,然后加入蛋搅拌均匀。

  2、将蛋白、盐和塔塔粉搅打至略起泡且有纹路(约4分发),再分数次加入细砂糖,搅打至湿性发泡(约九分发)。

  3、将步骤2的材料加入步骤1的材料中混拌均匀,倒入模型内,送入已经预热的烤箱中,以上火180度、下火150度烤约9分钟,关上火,再烤约9分钟至熟(单一火烤法:单一火全开165度,放在中间格,约烤25分钟)。

  4、取出后,将蛋糕体用模型压成圆片。

  慕斯馅作法:

  1、将明胶片用冰水浸泡至软,取出沥干水份。

  2、将细砂糖和水混合煮沸(约120度)。

  3、将蛋黄搅拌打发至呈乳白色,迅速冲入步骤2的材料中搅拌至冷却,再加入明胶片,拌匀后过筛,然后加入马斯卡彭起司搅拌均匀,再拌入打发的动物性鲜奶油和咖啡酒拌匀。

  组合与装饰:

  在模型内挤入少许慕斯馅,铺入一层巧克力蛋糕,再挤入慕斯馅,铺入一层巧克力蛋糕,挤入慕斯馅,然后放入冰箱冷冻约2小时。取出,在表面筛上一层防潮糖粉,再筛上可可粉,然后筛上防潮糖粉做造型图案即可。

  美味诀窍

  组合时,可喷上少许咖啡酒,以增加蛋糕的湿润度


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