投资额:5~10万
卤菜店今天开店明天狂赚
07/26 10:40 来自 
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卤菜店今天开店明天狂赚



目前四川地区的一些卤菜店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”或“记棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。




卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。




凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料需要洗净并切好,熟拌的原料需要制熟,有的需要事先切好或撕好,有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片,但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后,再当着顾客的面现加作料现拌,千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。




否则,不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度,而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句,开凉拌菜店的调料一定要丰富,而且在顾客面前拌菜时,店家一定要舍得放调料。因为人们都常说,拌菜就是吃个调料。




无论是开卤菜店还是开凉拌菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品很好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。 以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的基本原则,而要真正开好的话,关键还要看你的产品制作。读者在开店之前,可以请教一些师傅或参看一些烹饪书籍,从中选出自己所需的产品,一旦经过试制并达到满意的作用后,再开始正式的加工和经营。


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