与其说沙拉代餐满足了大众追求健康的诉求，不如说这种口味清淡但有颜值的食物，只是让人们感到比以前更健康了。仿佛门槛不高，它让资本也嗅到了商机所在。
从健身人群到普罗大众
沙拉作为一种人人都会去消费的健康主食形象，在西方也是近10年才开始的事情。把沙拉代餐当每日习惯的人很少，那种时不时来吃一餐沙拉的朋友就太多了。每当觉得自己又胖了的时候，就会坚持几天每天只吃一餐沙拉，之后一定是受到美食诱惑又恢复常态，不过这样吃一段时间总是有种心理安慰。
以沙拉代替正餐的选择正在变得稀松平常。沙拉代餐的概念大约是在2014年进入。几年过去了，沙拉代餐并没有成为一时风潮而消失，而是更加稳定而快速地发展起来。
根据“饿了么”外卖平台提供的2017年8月沙拉销售旺季的一份数据显示：在30个沙拉外卖订单量较大的城市里，有一半城市相比去年同期增长了123.5%，北京的增长率为，上海是210%，广州和深圳则超过325%。外卖方式的愈加普及，也是沙拉代餐市场能够增长迅速的原因。
另外一份由阿里巴旗下本地生活服务平台“口碑”的数据形成的《2017餐饮消费报告》中提到，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到5%，“沙拉品类已经逐渐从‘尝鲜品’成为人们日常的正餐选择之一”。
沙拉为什么越来越流行？
沙拉代餐能成为一种潮流，主要的原因是它满足了人们对健康生活的渴求。那么问题是，它是否比其他餐饮选择更加健康呢？
能称之为沙拉，就意味着大多数食材都是生食状态。“生食”的好处主要体现在两个方面：一是避免一些营养素的流失，比如水溶性的维生素B和维生素C;二是防止食材加工之后重油重盐的危害。而硬币的另一面则是，生食食材考虑到质地不能太硬、品相颜色还要美观，可选的范围就小。再有就是食品安全的隐患——有害微生物滋生的，农药残留的可能，以及食材里的活性酶在不断加速它腐败。
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