时蔬天妇罗简介： 　　时蔬天妇罗隶属时蔬餐饮管理有限公司旗下，是一家以天妇罗为主食的小吃店加盟品牌。时蔬天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。天妇罗，日文罗马字音叫Tempura。是常见的日本料理之一。天妇罗，不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 　　可选取的蔬菜有:芦笋、洋葱, 藕片，青菜，香菇，茄子，马铃薯，胡萝卜，南瓜、萝卜、青椒、青豆、西兰花和南瓜等。炸好的天妇罗要尽快吃，否则放置过久，菜肴的水分会渗出表面而变软，就不好吃了。日本制作天妇罗的历史是相当悠久的。早的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗。天和2年(1682年)，日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。不过，天和2年所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。现在所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4 年(1747年)出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，日本有许多经营天妇罗的专卖店。 　　时蔬天妇罗厨师也是下足了功夫。从客人点单到上桌，分秒必争。先挑选出个头较大的虾，撒盐、佐一点儿清酒去腥，裹上土鸡蛋液和生粉，制作虾的面衣，用175度的油温炸1分20秒，并专门调制了3种酱，力求让每种食材都拥有特适合它的酱汁。时蔬天妇罗作为油炸食品，优异的天妇罗一定要能够做到外脆内鲜，它既有炸物的咸香，又要保留食物本来的鲜甜。这意味着，食用油的特点、口感、维生素含量甚至油料作物的品质。美洲的大豆油，价格低、口感浓;欧洲的橄榄油，色泽青、口感涩选来选去，根植于亚洲的稻米油，特点高、口感清冽，能恰如其分的留存天妇罗本来的味道。