热乌豆是天津的一种小吃，其实就是煮五香蚕豆，也叫茴香豆。 　　据说老天津卫“乌豆”属天穆村的好。也有附会的传说：相传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子(即今“天穆村”)泊舟登岸路过一店铺，闻香气扑鼻，引发食欲。 　　店家头戴白色拜帽，笑迎来客，用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后，赞不绝口，南巡回归仍思之，复请店主穆氏进宫，专司煮芽乌豆，每日早膳必食之，遂成为宫廷食品。据说这就是天津“乌豆”的源起。 　　也有人坚持这种煮蚕豆的名字应写作“捂豆”，说是此豆卖时盛在一个木盆里，上面加盖棉套盖，越热越捂香味越足，故曰“捂豆”。可能此话有理，可是按天津话的变调规律，“捂豆”肯定还是要变成低平调的“乌豆”。 　　天津特色小吃煮乌豆的做法步骤 　　1、准备食材：干蚕豆：500g 　　2、配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g 　　3、筛去残豆(挑出有黑点，色斑等不健康的豆子)。 　　4、清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。 　　5、经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。 　　6、把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽 　　7、每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度佳。 　　8、上佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。 　　9、煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。 　　11、继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之。 　　10、当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐。