全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。 　　全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值很高的面粉。 　　可做全麦苏打饼干：配料：低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麦面粉80克，黄油30克，干酵母1又1/4小勺，糖粉1/4小勺，盐1/2小勺，小苏打1/4小勺，水85-90克。 　　全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！ 　　1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的来源。可降低，控制血糖。 　　2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。 　　3.含有大量的B族维生素、维生素、钾、硒和铁等，是保持身材苗条食物。 　　4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的防范和食作用果。