秋金小炒
投资额:50~100万
时下大火的“江湖菜”,到底是什么?
10/15 15:03 来自 
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近些年,主打江湖菜的馆子层层突涌,画风大喇喇,食材匪气用料野,凭借重口味圈粉无数。

1995年发迹于四川自贡的秋金小炒,就是江湖中的“资格大佬”。

24年炉火高燎锅铲霍霍,早已成了吃货心中的“江湖菜”,到成都扎根的三年,又靠着热辣气势,一举成为“成都必打卡的美食”。

那么,江湖菜到底是什么?

江湖菜体系的形成是近十来年间的事。初次发源于市井排挡、偏远村镇,旅人舟车劳顿后吃上一顿盆装钵盛、重油重盐的鲜货,整个人通体舒畅,美名也顺势流传。

江湖菜“土”、“粗”、“杂”三大特点,土是首要要义。

田坎坎上的茄猫儿,好动话多,肌肉也弹实。

秋金小炒-仔姜美蛙(尊享版)

被重山养大的兔子,大腿肉做冷吃,香辣回甜;脑壳轰轰烈烈入锅炸,炒料拌入味,就是一通夜宵消愁好菜。

秋金小炒----冷吃兔)

鸡、牛、猪、泥凼里的花甲……都是信手拈来的乡土食材,出自路边摊、小酒家的村姑渔女之手,一派质朴泼辣味道。

(秋金小炒----麻辣兔头)

(秋金小炒----不错黄喉)

(秋金小炒----酱爆花甲)

其二是“粗”。

风格豪放,不拘一格。大勺辣椒、大把花椒、大块蒜瓣,在烹饪上也是率性从之:烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大盆装汤,食客们也一派江湖气:大口吃肉、大碗喝酒,吆五喝六、尝辣吞鲜,吃得镗镗鞈鞈。

(秋金小炒----秋金小炒plus)

其三则是一个“杂”字。

江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法,用怪异离奇的烹饪技巧:复合调味,北料南烹,南料北烹,中菜西做,西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识,又弄不清路数,有时让人匪夷所思,却又叫人拍案称绝。

(秋金小炒----张大师为小姐姐做的芙蓉虾排)

(秋金小炒----花甲棒棒冰)

成都的江湖,个中滋味几何?不如亲身来秋金小炒试他一试。

那些吃到你脸皮发烫、喉咙着火、心跳加速,却舍不得丢筷子的热辣味道,就叫江湖。

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