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解剖餐饮O2O平台五大“死穴”
10/10 15:39 来自 
神州加盟网
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  餐饮O2O平台近来甚是不错,其实这并不是线上订餐平台的优先次爆发。两年前,这类订餐平台就曾有过一次集体井喷,只不过,那时O2O概念还未如当下这般不错,资本市场正忙着玩别的,无暇顾及这些芝麻绿豆大小的订餐网站。

  不同的是,现在的餐饮O2O平台借着O2O的东风,赢得资本市场的关注,大家有了钱就使劲砸,但“烧钱”却不能解决所有问题,餐饮O2O平台仍然有五大“死穴”,搞不定这五点,餐饮020平台注定还是死路一条。

  死穴一:平台订单——忙的时候顾不上,闲的时候没人管

  餐饮020平台,说白了就是把电话叫外卖挪到线上去做,接触过外卖的人都知道,这个行当是“忙时忙死,闲时闲死”。百分之八十以上的外卖订单集中出现在中午11点到1点这两个小时内,说生意稍微好一点的餐厅像打仗一样完全不为过,老板、厨子、送餐员都如陀螺般在飞速旋转,堂食的客人催单,外卖电话响不停,而来自线上的订单随机性大,餐厅不会专门派人盯着订餐平台。随着近两年来移动互联网发展订餐平台可以把订单直接推送到餐厅老板的手机上,可惜老板们忙得连上厕所的时间都没有,更别提看手机了。有的平台在餐厅铺设收银机直接打印订单,老板们可以把订单撕下来,一半给后厨,一半给送餐员,这不失为一个好办法,但前提是线上的订单量要足够引起餐厅老板的重视,如果线上订单总是“千年等一回”那再好的模式和设备都只有蒙灰的份儿。等过了饭点,餐厅松了口气,该吃的吃,该睡的睡,该买菜的买菜去了,店里没了人,用户要是这会儿在网站订餐,很大的可能就是石沉大海了。

  这样的遭遇让订餐平台既如热锅上的蚂蚁,又如老鼠钻风箱,即怕送餐速度慢造成用户流失,又怕对餐厅老板催太紧导致餐厅放弃合作。餐饮O2O平台只好变成了一个催单的角色,先发短信给老板,要没反应,只好让客服直接打餐厅的外卖电话,把订单信息提供给餐厅。现在几家做得风生水起的餐饮020平台“低价补贴”为餐厅引流,其实就是怕订单太少,餐厅老板不跟他们玩了。

  死穴二:平台找餐厅,还是餐厅找平台?

  也就是近两年,互联网思维深入人心,高喊互联网思维的人大有人在,当然也包括一部分餐厅老板们,但是,绝大多数餐厅老板的文化层次不高,很少有主动想要去“触电”的,所以,订餐平台上的那么些个餐厅,有多少来自餐厅主动注册,多少是平台的业务员扫街扫回来的,大家心里有数,我对某餐饮020平台上的30家餐厅进行了抽样调查,不幸的是,没有一家是自己注册成为平台商家的,他们全部都是平台的业务员扫街扫回来的。当然,这是O2O开始阶段的必然过程,或许随着越来越多的餐厅老板认识到饭馆也能搞电商,或者平台的声威足够强大之后,这样的现状会发生改变。问题是,平台们融到的那些个钱,能不能撑到那一天,毕竟,盘子越大,需要的人员就越多,而人力成本永远是贵的。

  死穴三:平台用户属于“弱势群体”

  在用餐时间餐厅,餐厅需要应对三方面的订单,堂食、电话订餐、线上订餐。站在餐厅的角度来为这三个群体排优先级,必然是堂食>电话>线上。原因很简单,堂食的客人就在眼前,伺候不好就直接急了,餐厅不敢怠慢。电话订餐的客人直接与餐厅老板对接,送餐慢了客人催单的电话又来了。来自线上平台的订单,餐厅受到来自食客的压力相比之下小了很多,而且部分平台还要对每份从平台产生的订单进行抽点,对比其他两种情况,餐厅老板自然会更加重视堂食和电话订餐的客人。孩子们,别以为在线上订餐就高大上了,其实,你们是弱势群体。

  在这简单说一下订餐平台的方式,无非分为两种:一、收年费,餐厅加盟线上订餐平台,每年缴纳入驻年费,目前,这个形式基本没有实现,做外卖是小本生意,没见着现钱就让餐厅老板们先掏钱,不现实。二、抽点,平台在交易完成后,在每份外卖的实现目标里抽取部分作为实现目标。

  死穴四:用户习惯难改变

  多少年来,叫外卖就打电话,早就成为了持续性的用户习惯,而餐饮O2O平台试图低价策略打赢“鼠标(APP)VS电话”的这场战争。想法永远是美好的,现实永远是残酷的。每个餐厅的送餐员在送外卖的时候都会带一叠外卖单,送一份发一张,平台千辛万苦为餐厅引来的客户,转眼就变成了餐厅自己的客户,如果线上平台哪天不打折,不低价了,有多少人会选择放下鼠标,提起电话呢?那画面太美,真心不敢看。

  死穴五:低价能玩多久?外卖的品质才是王道

  半价优惠、购买立减8块、优惠餐厅补贴5块,这都是平台初期为了吸引流量想出的“高招”。一份2优惠的外卖,用户只需要7块钱就能卖到手,这个便宜,不占的是不大聪明。然而,让利给用户的这13块里,餐厅没有出一毛钱,全部来自线上平台,餐厅的实现目标还是20块。

  平台抓用户,保流量,增进餐厅合作粘性,想法是没错,毕竟,用户抓到了是自己的,钱是融来的,别人的钱花着也不心疼。但是,这样的低价游戏,平台能玩多久?钱烧完了,外卖恢复原价,还有多少人愿意再来你的平台订饭了呢?我也做了个小调查,选取了经常在平台上订餐30个人作为样板,其中有26人选择抛弃平台回归公司食堂,原因是外卖口味太差,分量不足,送餐速度慢。4个人选择偶尔在平台订餐,条件是实在懒得下楼,或者天气太差,没法出门。可怕的是,居然没有一个人表示还会持续经常在餐饮O2O平台订外卖。

  现在的餐饮O2O平台不可谓不繁荣,有点站在风口上,猪也能飞上天的架势,但“低价大旗”之下的繁荣并不真实,要想真正抓住用户,归根结底还是需要“用户体验”四个字,放到送外卖这行,就是“好吃、快速、管饱”,要想抓住用户的心,先抓住用户的胃吧!

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