柒阿锅石锅菜
投资额:10~20万
如何优化餐饮经营模式?
11/09 08:21 来自 
神州加盟网
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  1、餐饮经营模式的概念:

  所谓餐饮经营模式,就是餐饮企业面对不同商圈顾客群,根据自身条件,采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华,既能够表现出自身的经营特点,又能够便于顾客识别和选择。常见的餐饮经营模式有:烤鸭店、火锅店、炸酱面店、烤肉店、海鲜店等等。这些模式,为顾客带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会,也为企业自身生存,培育了不同的生存土壤。

  2、建立餐饮经营模式的意义:

  餐饮经营的运营状态,本质上是由餐饮企业的供给,与顾客需求是否能够实现合格对接决定。商圈内的顾客认同度高,企业的生意就兴旺;反之,生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体,它的形态,内涵、变化,意味着企业的经营理念、服务和价值感受,不同的人群,对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式,要根据周边的具体情况,分清人群,瞄准需求,实现供给和需求对接。

  3、构成餐饮经营模式的要素:

  构成餐饮经营模式的要素是:商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系,是息息相关、紧密配合的。管理学中有名的木桶理论可以很好的解释这种关系:餐饮经营模式的塑造,取决于各要素中的“短木块”,否则,其他的木块再高,也做不到把木桶装满水。通俗的讲,就是餐饮经营模式的各个要素要一边高,彼此依傍,结果才会明显。

  4、完善餐饮经营模式的条件:

  打造餐饮经营模式,有三项条件必须要考虑。

  一、企业所处商圈的具体情况。要有针对性的对企业所处商圈进行分析,对商圈内的客流进行分类,选定企业自身的服务人群。

  二、同一商圈内的竞争对手。餐饮企业在确定经营模式时,应有意识避免与竞争对手正面冲突,以免两败俱伤。要寻找市场空隙,屏蔽竞争对手,做到“相争不相克”,共同做大区域市场的“蛋糕”,提高本商圈的综合竞争力。

  三、创业者的经济实力和个人喜好。合理的餐饮经营模式,不是单一的。在同一商圈内,存在着若干选项。不同的创业者,因个人经济实力和习惯秉性存在差异,即使面对相同的市场环境,所作出的选择也是不同的。

  5、构建餐饮经营模式的方法:

  1、突出重点法。根据企业的主要经营项目,进行浓缩包装。

  2、器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿为依据,创立餐饮模式。

  3、制法(烹调方法)绑定法。专门突出菜品的烹调模式。

  4、格调植入法。以营造消费气氛为卖点,环境舒适,价格不菲。

  5、人群分层法。按照客户群体的消费档次,把顾客分成上中下三个档次,依据各档次人群的数量,确定自身的经营模式。在每个档次中,还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的,是为了在确定模式时,定位准确。

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