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高端餐饮转型求变 大众消费成主旋律
11/15 08:06 来自 
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  “八项规定”出台以来,高端餐饮遭遇“寒冬”。南昌市一些主要餐饮企业积极转型升级,扩展平民市场,逐步获得了市场的认可。

  3月16日,南昌市烹饪餐饮协会秘书长冯小燕称:“主要餐饮企业逐步转型成功,大众消费成为南昌餐饮行业的主旋律。”据悉,去年南昌餐饮消费零售总额“峰回路转”,达到116.9亿元,增长15%;今年春节期间,南昌餐饮营业额同比增幅30%至50%。

  有档次餐饮打特色牌

  “2013年,受各项规定、禁令等影响,南昌餐饮企业接待的政务活动明显减少。”南昌市商务局相关负责人介绍,南昌市大型餐饮企业着手调整经营方向,由中高端餐饮向中低档餐饮转型,以此“求生存,再图发展”。南昌市餐饮业眼下已展现出新的生机,呈现出不同于往年的特色。

  网上团购量增六倍

  “高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性,餐饮企业不断调整经营思路,开发大众消费项目,推出新的产品,逐渐在‘高品质而非高价位’中找到自己的方向。”南昌市商务局相关负责人介绍,从2013年开始,微博、微信等即时通信工具成为南昌餐饮企业全新的营销平台。

  与此同时,很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售,延伸产业链,推广外卖外送业务,拓宽销售渠道。南昌市商务局公布的市场监测数据显示,这两年,南昌餐饮网上团购数量是之前的六倍以上。

  期待更多创立

  采访中,南昌市商务局相关负责人也不讳言,这些年来本土餐饮业虽有长足发展,但产业集中度低,品牌影响力弱,并没有让南昌特色菜系发挥出应有的品牌效应,没有与地方风情、文化特色地结合。目前南昌大型连锁餐饮企业连锁店的数量不多,内向外扩展的延伸度也远远不足,不少实力不足的餐饮店,在激烈的竞争中失去自身市场。

  如今,有档次餐饮逐步回归服务业本质。南昌市商务局相关负责人表示,“大众餐饮”已是业界无须争议的转型方向,对有着强大消费群体的大众餐饮将迎来合格的发展机遇,餐饮业必须顺势而为,控制成本,降低价格,处理好美食的高品位与低价位的关系,将菜肴品种多样化与特色化相结合,以周到服务实现目标消费者。同时,经营方式上,应开设大众化美食广场,新增品牌丰富、价格实惠、服务快捷、餐饮聚集的特色美食街、美食夜市等大众化的餐饮消费场所;促进家庭婚宴、寿宴等餐饮经营项目的增长,推进外卖、快餐、团餐业务上升。

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