桶子鸡其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。 　　桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些吃过桶子鸡的朋友感觉并不好吃，抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。 　　工艺考究。主料鸡子一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重 　　在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为较佳，用百年老汤浸煮，约120分钟即可，食用时，把鸡分为左右两半儿，每半儿再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。 　　桶子鸡智慧之选收银分析 　　因各地鸡的售价不等，成品的售价与收银也不尽一致，依据我们调查取来的全国价格平均来计算，每只鸡的收银当在25－3优惠之间，平均每只鸡售价在5优惠左右。桶子鸡如果每天保守销售50只，那么一天的收银为3优惠*50=1500.每天收银则为150优惠*30天=4500优惠。至于销售数量，少的每天可售四五十只，多则100-200只。其销售方式以店售或摊售为主，外卖及批发相结合，分销网点越多销售越大。