中原人马三杰——牛三哥洛阳牛肉汤创始人，自幼喝牛肉汤长大，深得洛阳牛肉汤之精髓，深知汤之灵魂在于用心。马三杰向洛阳老乡制汤传人习得牛肉汤烹调技艺，于公元2013年创立“牛三哥洛阳牛肉汤”品牌，传承古法，牛骨熬汤，将牛肉汤这款千年名吃传承于世。其牛肉所选用的是地理标志产品南阳黄牛肉腿棒骨和牛精腱，加上制造/精制自有工艺，十三种药材，分季节选配，精研细磨，经过八小时慢火熬制，不加水，不留汤，限量销售，确保新鲜、原汁原味。 　　牛三哥洛阳牛肉汤创始人马三杰在接受专访时曾说过：洛阳牛肉汤有三件事是很重要的。 　　一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或的秘方；三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老饕所说的“原汤”。本着“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力”，马三杰传承古法，融汇创立打造了“牛三哥洛阳牛肉汤”这一品牌。“食物本身也是一种文化，当你带着这个文化进入到一个新的区域一定会产生新的创立融合。传承是手艺，是千百年来餐饮人的匠心精神；创立是体验，是符合当下时代的发展要求”。作为一个富有悠久历史的国度，古人们不只留给了我们诗词歌赋，不只留给了我们四书五经，不只留给了我们他们的智慧，同时也留下了他们的饮食文化。表面上，这仅仅只是一个在我们身边，普通得再也不能普通的行业，而这个行业所承载的，则是持之以恒的坚守和无微不至的求索精神。